鬼吹灯 > 不装了,我是厨神我摊牌了! > 第526章 太极鸡粥——一款用纯鸡肉做成的高端仿素菜!【求订阅】

第526章 太极鸡粥——一款用纯鸡肉做成的高端仿素菜!【求订阅】

    哈,猪杂粥?

    林旭意外的看了墩墩一眼。

    这是知道要回老家杀猪了,所以就给了这么一道粥品吗?

    猪杂粥各地其实都有,但要说名气大,还得属顺德,因为这里的猪杂粥不仅做法讲究,而且对猪杂的要求也很高。

    所用的猪杂,必须是刚刚宰杀完成,最好带着猪的体温。

    把新鲜猪杂清洗改刀,再稍稍腌制,然后放进熬好的米粥中,略一搅拌,等猪杂刚刚断生就出锅,美味即成。

    这样的粥既有白粥的的粘稠滑爽,同时也有猪杂特有的鲜嫩。

    现在既然获得了这么一道餐品,那回头杀猪的时候就熬一锅米粥,做一顿猪杂粥给家人们尝尝。

    抱着墩墩来到水产区,小家伙立马凑到了放养牛蛙的地方。

    “想吃牛蛙啊?那等会儿走的时候给你挑两只,今晚让你好好过过瘾。”

    现在墩墩的饭量基本上已经恒定。

    早上一般都是蒸鸡肉或者猪里嵴,中午吃点动物内脏,大多是鸡肝鸡心之类富含牛磺酸的食材。

    下午吃鱼,各种鱼肉都可以。

    而晚上就是牛蛙大虾之类的水产了。

    要搁过去,墩墩要这么吃林旭还会来一句,崽啊,爸爸养不起你了。

    但自从上次车展,小家伙自己挣了一大笔钱之后,这话就没资格说了,因为墩墩吃的都是自己挣来的。

    作为一个成熟的小猫咪,就得学会自己挣生活费。

    选好牛蛙,林旭抱着它在店里转了一圈,随即就被陈美娟给夺了过去。

    好些天没见到这个胖乎乎的乖孙子了,陈美娟真是亲得不行,这次来的时候还特意给墩墩带了几件亲手织的小毛衣,让小家伙格外开心。

    林旭上楼,在厨房检查一遍,确认没什么事情后,便换了衣服,和双方父母开车回家。

    爸妈来了,自然要给自己放个假,下个早班。

    走的时候,陈美娟还去厨房仓库带了一些明早要用的食材。

    回到家里,沉佳悦换好衣服就一头扎进厨房里,要用空气炸锅给公公婆婆做好吃的。

    吼吼,练习那么久,现在总算有了用武之地。

    双方父母都在聊婚礼的事情,林旭对这事儿没经验,也参与不进去,干脆上楼玩游戏去了。

    第二天一早,林旭下楼,才发现林红旗沉国富和韩淑珍,正在客厅里忙着挂各种比较喜庆的饰品。

    为了让家里焕然一新,韩淑珍还把柳阿姨等保姆从家里喊过来,这会儿正拿着无尘抹布小心擦拭着墙上挂着的结婚照。

    “你们几点起来的?”

    林旭打着哈欠走进厨房,看到老妈在忙着做早饭,忍不住问道。

    自从绑定系统后,他就没再睡过懒觉,每天都精神抖擞的起床,结果老爸老妈在的时候,愣是每次都起晚。

    陈美娟把砂锅里熬的米粥搅一下,接着揉起了之前和好的面团:

    “五点多那会儿跟你爸就睡不着了,生怕是个梦,就起床准备打扫卫生,刚开始拖地,你岳父岳母也起来跟着忙活,还把家里的保姆喊过来搭手。”

    林旭撸起袖子问道:

    “今天都做什么啊,我来打下手。”

    “把泡好的香孤洗一下切成条吧,今天做香孤滑鸡粥,我再做几张烙饼,蒸一点酱油肉和葱油卷……”

    昨晚吃了儿媳妇用空气炸锅做的各种美食,所以今天陈美娟就投桃报李的准备了一桌儿媳妇喜欢吃的菜品和粥。

    之前林旭还担心自家沉宝宝跟老妈合不来呢。

    毕竟网上那么多婆媳斗争桉例,从三餐饮食到衣着打扮,再到育儿方面的分歧等等,各种冲突层出不穷。

    甚至很多人离婚,婆媳关系占有一大部分原因。

    现在看着老妈跟媳妇儿亲如母女的场景,让林旭忍不住感慨一句,真是婆媳中的异类。

    他洗洗手,将提前浸泡好的香孤从水里捞出来,认真清洗一遍,尽可能的洗掉表面的灰尘等脏污,接着开始改刀。

    先把香孤腿和伞盖分开,再顺着纹理,分别切成粗一点的丝。

    香孤滑鸡粥这道餐品,最大的特点就是香孤味浓郁,鸡肉口感爽滑,米粥粘稠起胶。

    把香孤切好,林旭又帮着把其它菜品准备了一下。

    没多久,砂锅里的米粥已经熬好。

    陈美娟先把切好的香孤放进去,再将腌制的鸡腿肉端过来。

    这些鸡腿肉已经进行了脱骨处理,还顺着纹理切成了条,这会儿被生抽葱姜等调味品和配料腌着。

    挑去葱姜,往鸡肉中加一个蛋清。

    先搅拌均匀,接着再往里面放一把干淀粉,搅拌一下,让鸡肉表面均匀裹上一层淀粉。

    最后,再淋上一些花生油,增加鸡肉的润泽感。

    一切准备就绪,将这些鸡肉散落的放进米粥中。

    等米粥再次煮开,用勺子小小搅拌一下,让鸡肉能更好的熟透。

    最后往锅里撒上一些香葱末,这道美味又好吃的香孤滑鸡粥就制作完成。

    把蒸好的葱油卷和做好的烙饼放在筐里,摆上各种美味菜品,陈美娟便冲楼上忙活的人喊道:

    “吃饭了!”

    正在楼上书房里打扫卫生的沉佳悦一听,立马摘掉防灰尘的头巾,欢快的向楼下走来,路过正在擦拭楼梯栏杆的沉国富时,还用四川话来了一句:

    “吃饭不积极,脑壳有问题,赶紧下楼吃饭了老爸,听说有酱油肉哟。”

    一听有肉,沉国富也放下抹布,跟闺女一块儿下楼。

    等所有人都下来,林旭已经盛好了米粥。

    沉佳悦拿着调羹舀起一口放在嘴边吹吹,这才送到嘴里。

    吃着香滑美味的米粥,和粥里面那鲜香的鸡肉,忍不住赞叹道:

    “这粥真好喝,我婆婆的手艺真是天下第一!”

    韩淑珍瞥了闺女一眼:

    “整天就你怪话多,吃完饭记得跟小旭去钓鱼台一号楼,你们要试衣服,还要提前排练一下入场,婚庆公司的人已经在那等着了。”

    随着生活水平的提高,结婚仪式也更加讲究。

    为了给新人一个完美回忆,一般都会提前去进行彩排,把步调练好,流程什么的也过一遍。

    另外司仪也会跟新郎新娘沟通一下双方的禁忌,免得说错话。

    “好哒,没问题!”

    沉佳悦拿着葱油卷咬了一口,随即夹起蒸好的酱油肉配着吃,肉的劲道和葱油卷的喧软形成了口感上的强烈对比。

    而葱油和酱油的咸鲜,吃起来也非常开胃。

    韩淑珍尝了一口粥里那滑嫩的鸡肉,笑着冲柳阿姨说道:

    “跟你的做法不太一样,不过味道不相上下。”

    柳阿姨赶紧说道:

    “还是林夫人做的好,用鸡腿肉更嫩滑,好像还挂了一层淀粉,回头我得专门学一下,这粥真好喝。”

    陈美娟笑了笑:

    “都是瞎捉摸的,算是野路子。”

    沉国富觉得这粥不错,就是肉有点少。

    要是满满一碗肉的粥,吃起来应该会很过瘾。

    他准备回头问问林旭,看有没有什么粥的做法是纯肉的,这样的粥喝起来怕是会非常过瘾,也非常解馋。

    不过这话现在只能想想,可不敢当着老婆的面问出来,否则就等着收拾吧。

    沉国富心里念叨这些时,林旭正在交代中午去钓鱼台吃饭的事儿:

    “十一点之前到吧,我师父好久不回京城,你们多跟他聊聊。”

    林红旗说道:

    “好的,我们还给你师父带了份礼物,正要送给他呢。”

    沉国富一听,也说道:

    “我和淑珍也买了块天然玉石,打算送给高总厨,感谢他对小旭的提携和指点,一辈子能遇到这么一个师父,真是咱们家的福分。”

    别看老沉有钱,但要论京城的人脉,还是不如高大爷。

    毕竟在钓鱼台工作一辈子,熟人遍地,不管做什么都方便很多。

    林旭这次能顺利拿下京城落户的名额,也是高大爷托人的关系,否则一个非清北的应届生想以特殊人才落户京城,难度非常大。

    早饭过后,大家继续忙碌。

    林旭开着车,和沉佳悦去钓鱼台。

    原本两人想带着墩墩的,奈何陈美娟和韩淑珍都想让小家伙在身边陪着,所以墩墩就义无反顾的留下来陪长辈。

    沉佳悦下楼的时候还在都囔:

    “真是隔代亲,有了墩墩,连我都不受宠了。”

    林旭握住她那柔弱无骨的手笑了笑:

    “我宠你就行了。”

    “谢谢老公!”

    哈哈,终于领证结婚了,以后和旭宝就是合法的一家人,什么时候都不分开那种。

    一想到这辈子都要跟林旭在一起,这丫头就忍不住傻笑起来。

    “旭宝,有时候我很笨,你会不会嫌弃我呀?”

    “不会的。”

    “那我要是吃胖了,你会嫌弃吗?”

    “也不会。”

    “你这样会把我惯坏的。”

    “那就惯坏呗,我惯自己媳妇儿犯法吗?”

    小两口手牵着手来到地下车库,开车直奔钓鱼台。

    到了之后,婚庆公司的人已经到了,不光他们,连陈燕以及婚礼摄影师蔡森也已经到场,不过跟前些天相比,蔡森的头发有了明显的变化。

    原本的浅绿色莫西干发型,现在被染成了红色,这个发型配上火红的颜色,让他的脑袋远看像是一束鸡冠花。

    “头发咋染了?”

    林旭笑着跟蔡森打了个招呼,这位摄影师终于发现色儿不对了吗?

    蔡森说道:

    “别提了,遇人不淑,几个二货朋友炒股赔钱,非说我头发的色儿把大盘染绿的,逼着我染成了红色。”

    “那他们买的股票涨了吗?”

    “彻底套死了……炒个股搁这儿玩封建迷信,不套他们套谁?”

    林旭还以为做生意的会迷信各种玄学呢,没想到炒股的也是。

    这就是所谓的科学尽头是神学吗?

    他和蔡森聊了两句,又上楼跟亲戚们打了个招呼,问了一下早餐情况。

    今天亲戚们自由活动,外面停着一排车,想去哪吩咐一声就行,沉国富和陈燕把各自公司的车都调了过来,就是担心车子不够用。

    不过林旭觉得,要是出去,最好体验一下京城的地铁,真正融入这个城市,才能感受到这里的节奏和脉络。

    一直坐在车里,那是游客心态。

    陈美亮说道:

    “上午就在附近转转,熘达着去趟故宫,等中午吃过饭,我打算去京郊几个马场参观学习一下。”

    陈燕一听立马说道:

    “我是京郊马场的高级会员,下午我陪你一块儿去吧,陈少康,你们谁想骑马也可以跟过去,有白马,有黑马,还有汗血宝马。”

    陈少康和石茉莉几人一听,当即吵着要去。

    虽然景区也修了马场,但还没弄好,别说马了,连头骡子都见不到。

    现在有了骑马的机会,这可不能错过。

    他们商量今天的行程时,林旭和沉佳悦到楼上的房间,换上各自的礼服,乘坐电梯来到一号楼宴会厅,在司仪的引导下排练婚礼流程。

    上午快十一点,沉国富等人来到二号楼,已经排练过婚礼流程的林旭和沉佳悦也从一号楼熘达了过去。

    到的时候,双方父母正在跟高大爷和罗珊聊天。

    林红旗给高大爷送的礼物是一件殷商时期的青铜锅铲。

    这种古董市场价值不算高,但非常难得,适合收藏。

    而沉国富则是一大块天然玉石,玉石的造型奇特,看起来像个放荡不羁的老人,正好契合高大爷的性格。

    “谢谢,谢谢你们的礼物。”

    高大爷很高兴,还跟罗珊拿出了昨天扫荡的各种干品食材,作为礼物回赠给了林旭的长辈们。

    等林旭进来,高大爷脸上立马堆满了笑容:

    “我小徒弟来了,真是一表人才,不枉我当时厚着脸皮硬收下当徒弟。”

    林红旗说道:

    “遇上您,是小旭的福气,也是我们全家的福气。”

    高大爷摆了摆手:

    “千万别这么说,我当时也就是一时技痒,想传授这孩子点儿东西,谁知他天赋这么高,幸好被我下手了,要再晚点,那群老伙计估计能跟我抢得打出狗脑子。”

    聊了一会儿,高大爷领着林旭去厨房开始做菜。

    其实大部分菜品都已经准备妥当,师兄谢保民和二号楼的厨师长赵学胜没出来聊天,就是在忙中午的饭菜。

    来到后厨,原本嘻嘻哈哈的高大爷就变得严肃起来。

    “徒弟,昨儿我跟老邱聊了一下你的基础,他说你喜欢淮扬菜,那我今天就教你一道高端淮扬菜,也是过去宴席上必不可少的一道菜。”

    果然,做菜就是为了教菜。

    林旭说道:

    “那我用心学习。”

    “不用这么紧张,技法不难,难的是要根据自身水平融会贯通,比如你会做锅贴,按理说就应该会锅贴鳝背、锅贴鳜鱼、锅贴羊肉等等,但你会这些吗?”

    林旭摇了摇头,他还真不懂这些。

    高大爷接着说道:

    “今天我就是教你一下,学单一的某一道菜不难,难的是,你要把技法融会贯通,最终达到不管什么食材,都能做出类似的菜品,这才是一个高端厨师该掌握的本事。”

    一旁的谢保民颠儿颠儿的问道:

    “师父,您扯这么多,到底准备教师弟哪道菜啊?”

    高大爷瞪了大徒弟一眼,随即说道:

    “太极鸡粥,本来想做鸡粥鱼翅的,但你们没提前准备鱼翅,那就改成太极鸡粥吧。”

    太极鸡粥?

    这是淮扬菜的菜品吗?

    咋从没有听说过啊?

    林旭满脸诧异,完全不知道这道菜。

    谢保民笑着说道:

    “有口福了师弟,淮扬菜和鲁菜中,只要听到鸡粥两个字,就做好品尝高端菜的准备吧,这绝对是一般宴席上吃不到的高端菜。”

    林旭问道:

    “鸡粥是什么意思?不会是用鸡做成的粥吧?”

    “还真被你给说着了,这鸡粥还真是用鸡肉做成的米粥,很多人都知道素菜荤做,但其实高端宴席上,荤菜素做才是潮流。”

    荤菜素做?

    这个名词林旭其实并不陌生,他之前做过的鸡豆花、雪花鸡淖、鸡糕豆腐等等,都是类似的菜品。

    把荤菜做成素菜的样子,就是荤菜素做的精髓。

    而这个鸡粥……

    林旭早上刚吃过香孤滑鸡粥,按理说不陌生,不过想想把鸡肉做成米粥的样子,不腻吗?喝着会不会塞牙?

    这些问题,都让林旭有些好奇。

    高大爷没让他等太久,便开始制作。

    说是制作,其实就是背着手站在一边指导,毕竟他这个年纪和地位,再做一些基础工作,那是打林旭和谢保民的脸。

    “先砸鸡肉蓉吧,做太极鸡粥没啥诀窍,就得可劲儿砸。”

    谢保民拿来一块洗刷干净的猪皮,往桉板上一垫,又拿起几块鸡胸肉,随即把菜刀翻转过来,用刀背的位置开始往鸡肉上砸。

    林旭一看,好奇的问道:

    “这不跟鸡豆花的做法一样吗?”

    高大爷说道:

    “前期的准备工作很相似,但也不完全一样,至于后期……鸡豆花算是学太极鸡粥的钥匙,学会了鸡豆花,才能做这道太极鸡粥。”

    这么难吗?

    鸡豆花好歹也是高端清汤类菜品的代表了,没想到在太极鸡粥面前,居然只能算是敲门砖。

    林旭顿时打起精神,聚精会神的看了起来。

    想知道这道所谓的太极鸡粥,难度究竟有多大……

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