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第620章 制做武定凉鸡!墩墩:没错,本喵就是霸道小总裁!【求订阅】

    “今天早上吃什么呀旭宝?”

    沉佳悦在楼顶跳操完毕,蹦蹦跳跳的来到楼下,见到林旭还在厨房忙活,忍不住问了一句。

    “吃油鸡枞汤面,你洗洗手咱就开始吃饭。”

    面条放进锅里煮一下。

    趁着煮面的时候,往碗里放入一小勺猪油、一点生抽、一点食盐、一点蚝油、再加上香葱香菜等配料,兑入一大勺煮面的原汤搅拌均匀。

    面快煮好的时候,往锅里放一把洗净的青菜,略一搅拌,直接连面条带青菜叶一块儿捞出来,盛在调好汤的碗中。

    最后放点油鸡枞,一碗鲜香味美的油鸡枞汤面就制作完成。

    过去林旭不太喜欢早上吃面条的,但现在却觉得,早上来一碗面条,有汤、有菜、有主食,吃完浑身暖烘烘的,比熬稀饭之类的要快捷很多。

    两大碗汤面端到餐桌上,再摆几碟左餐用的小泡菜,早饭就准备好了。

    “哇,这鲜香味好浓呀!”

    今天吃的不是林旭做的手擀面,而是网上买到的空心挂面。

    虽然手擀面吃着很好吃,但偶尔也得调剂一下,而且这空心挂面口感确实爽滑,圆圆的,面芯还是空的,非常适合早上食用。

    两口子坐下来开吃的时候,墩墩也在不远处的的小餐桌前蹲着,吃林旭刚刚蒸好的鸡胸肉拌蛋黄。

    鸡胸肉补充蛋白质,蛋黄补充卵磷脂,动物需要的两种最重要的营养物质,一次性补充到位。

    要是再切点鸡肝鸡心之类的内脏蒸进去,连猫咪所需的牛磺酸也一并做了补充。

    不过家里没有内脏,而且一顿吃太杂不好,所以没给墩墩准备。

    等去了店里,再准备内脏给它吃也不迟。

    沉佳悦拿着快子,抄起一快子面条吹了吹,随即吸熘着吃下去,白皙漂亮的脸上立马浮现出了惊喜的表情:

    “哇,这也太好吃了吧?”

    面条爽滑,吃起来甚至让人能体会到“嗦粉”的快乐。

    面条很美味,而汤更是鲜香味美,不仅有鸡枞菌特有的鲜香,同时还有猪油的浓香和润泽感,一口下去,让人浑身舒爽。

    林旭知道这么做会很好吃,却没想到能好吃到这个地步。

    面条爽滑,面汤鲜美,青菜也带着一股鲜甜,一碗面下肚,超级过瘾。

    沉佳悦捧着碗把面汤喝了个干净,有些意犹未尽的问道:

    “旭宝,还有没啦?”

    “没了,就煮了两碗……没吃饱?”

    林旭觉得就今天煮面的量,按照两人平时的吃饭量来看,怎么都会剩下的,虽然只是两碗,但这可是超级大的两个碗,可不是平时吃米饭的用小碗。

    “吃是吃饱了,就是有点不过瘾……”

    沉佳悦拿着桌上的纸巾擦擦嘴,没有要求再吃。

    大家都在努力减肥,那我也不能落于人后,至少不能被燕宝比下去,否则她尾巴还不得翘到天上啊。

    林旭站起来,一边收拾碗快一边说道:

    “到店里随便垫巴点儿吧,今天要准备的美食比较多,你如果饿了可以早点吃。”

    他把锅碗瓢盆清洗一下,厨房收拾干净,便上楼换衣服,抱着吃饱喝足的墩墩,和沉佳悦一块儿下楼,开车去店里。

    今天要准备的菜品比较多,得早点准备。

    首先是汽锅鸡,虽然店里的汽锅乳鸽已经成了常规菜品,那种单人份的小锅也比较受欢迎,尤其是女士,特别喜欢喝着鸽汤吃鸽肉的感觉。

    不过人家滇南那边是汽锅鸡,不是汽锅乳鸽,所以还是得把大号汽锅拿出来,配上老黄一大早就送来的走地鸡,再配上三七,这才能做出一锅美味的三七汽锅鸡。

    除了汽锅鸡,还有火腿蒸乳饼、油鸡枞蒸蛋、大理砂锅鱼、宝山火瓢牛肉、腾冲炒饵块、竹筒饭、菠萝饭、薄荷牛肉等菜品。

    其实这种饭的做法不难,甚至还可以讨巧。

    比如弄一桌菜,然后配上各种蘸水,这难道不是一桌滇南菜吗?

    不过这毕竟是自己人请客吃饭,不能光想着完成任务,该准备的一些菜品还是要准备的。

    比如现在,林旭把要准备的菜品全都准备妥当后,便开始制作今天要用的一道菜——武定凉鸡。

    这是沉佳悦惦记两天的菜品了,她很想知道比白切鸡更好吃的鸡肉,会是什么样子。

    为了不让这丫头失望,他昨天就已经将浸泡凉鸡用白卤水给准备妥当了。

    所谓的白卤水,指的就是把草果、八角、甘草、沙姜等香料放进高汤中,再加入一些熟鸡油进行熬制而得到的卤汤。

    这种汤里没有生抽、酱油等有色的调味品,也没有辣椒等能上色的香辛料,所以被称为白卤水。

    白卤水是鸡做好后放进去进行浸泡的卤水,用之前需要先煮开,再放进冷库中加速冷却,等彻底晾凉,才能用来冷却鸡。

    做武定凉鸡,其实最重要的是要用武定本地人喂养的壮鸡。

    这种鸡个头硕大,肉质细腻,从小喝山泉水,吃各种中草药长大,肉质鲜美有活力,是滇南地区品质最高的鸡,也是做滇南菜的首选鸡。

    但这种鸡在北方买不到,所以林旭就选用了老黄送来的走地鸡。

    走地鸡虽然不是壮鸡,但品质也不错,用来做凉鸡是绰绰有余的。

    昨晚走的时候就交代了车仔,所以这会儿白卤汤已经热好,并端到了冷库中正冷却着。

    林旭担心一只鸡不够吃,特意多准备了两只。

    一共三只鸡,这样的分量用来做凉鸡,应该是足够的了。

    三只鸡都已经宰杀完毕,不过想要口感好,还需要更进一步的清理。

    往一个大托盘上倒了一包食盐,林旭提着鸡放上去,然后抓着食盐,开始在鸡身上用力揉搓。

    食盐能够将毛孔中的杂质清理妥当,同时也能清理掉纤细的鸡毛,这样搓洗一遍,鸡皮更干净,入口的感觉自然也会变得更好。

    三只鸡全都搓洗干净,就可以进行下一步的操作了。

    而搓洗过的食盐,等会儿帮厨会倒进热水中熬一下,等食盐全部融化,用纱布过滤一下,去掉杂质,剩下的盐水就可以作为盐水加入到卤汤中。

    不用担心盐水加多或者加少,有盐度计,盐水甚至比直接放食盐的效果还更好呢。

    清理干净后,烧一锅水,里面加入两个拍扁的黄栀子、沙姜、草果等香料。

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    水开后熬煮一下,接着把鸡提起来放进锅里,再提起来,腹腔中的水倒出来,重新放进锅里。

    三起三落后,换下一只鸡。

    所有鸡都烫一遍,放进锅里,用微火慢慢煨着。

    “这得煮多久啊?”

    朱勇对白切鸡了解不多,好奇的问了一句。

    林旭说道:

    “买的三黄鸡半小时就行了,但这走地鸡,得四十五分钟以上,不能着急,得煮透。”

    做这道菜,锅里的汤是不能沸腾的,最好一直保持在八十五到九十度之间,用热水慢慢把鸡浸熟,这样口感更好,鲜香味更浓郁。

    鸡做上后,林旭开始忙活其它菜品。

    厨房外面,沉佳悦正在忙着给陈燕发消息:

    “今天早上我们吃了油鸡枞汤面,味道超级棒,汤鲜美味,面条也非常爽滑,燕宝你吃的什么?”

    “水煮蛋配全麦三明治。”

    这么健康的吗?

    沉佳悦眨了眨眼,原本想在燕宝面前炫耀一波呢,结果却有种被人反向炫耀一波的感觉。

    现在每个人都在忙着减肥,谁吃的更健康,谁就能高人一等。

    陈燕这会儿趾高气扬起来:

    “今天中午不去店里吃饭了啊,我们准备跟lucy骑着自行车去密云一趟,能走多远就走多远,压榨一下身体的潜能。”

    “今天可是吃滇南菜诶,你们不想尝尝吗?”

    陈燕回了一句:

    “美食,我所欲也,美貌,亦我所欲也,二者不可兼得,舍美食而取美貌者也……”

    哼哼,堂堂中文系硕士,终于可以反杀表妹一波了。

    望京附近的一个公园门口,穿着骑行服在等大部队汇合的陈燕,脸上露出得意的笑容。

    然而她正想再拽两句,沉佳悦回了一句:

    “燕宝呀,你知道很多人减肥成功后,却突然变得很挫败的原因吗?”

    陈燕发了个问号:

    “是什么?”

    “是有些人以为自己丑是肥胖造成的,但减肥成功后发现,还是那么丑……我就随口一说哈,没别的意思。”

    陈燕:“!

    !

    !

    !

    !

    !”

    杀人还要诛心?

    不过表妹越是这样,就越说明——她急了!

    陈燕在群里催着大家赶紧过来,顺便提醒注意安全。

    发完消息,她就和好不容易休假的的任杰,一块儿在公园门口熘达起来。

    “燕燕,你昨天刚骑了个小长途,今天还骑,行不行啊?”

    任杰有些担心。

    他骑着一辆很普通的公路车,毕竟是公职人员,上来就骑十来万的车子,万一被人拍下来,又得好一番解释。

    而且这种亲戚间的赠与,严格来说也是行贿,所以上次迈莎锐送车时,他原本是可以有一辆的,最终却没要。

    陈燕从水杯架上拿起一瓶无糖苏打水喝了两口,笑着说道:

    “放心,绝对没问题,就是你这车子有点差,不会被我甩开吧?”

    任杰对自己的骑行水平很自信:

    “我上警校的时候,经常趁着周末骑行到天津,去我二姨家蹭海鲜吃,密云这种距离,对我来说问题不大。”

    当时骑着不到一千块钱的自行车就能这么耍,现在好歹是一台七八千的公路车,更轻便,更快捷。

    任杰不敢跟lucy这种专业选手比骑行,但甩开自家燕宝宝,绝对是三根手指捏田螺——十拿九稳。

    “旭宝旭宝,她们都去骑车了,不带我玩!”

    林旭在厨房忙了一阵,出来刚准备喝口水歇一会儿,沉佳悦就一脸委屈的凑了过来。

    “那你吃东西,也不带她们玩儿。”

    记得昨晚大姨子在群里提了一嘴今天去密云骑行的事,但自家这位沉宝宝光惦记着吃,给忽略了。

    当然,就算不忽略,这丫头大概率也不会骑车去密云。

    有这时间,开车带着墩墩去郊区玩儿多爽啊,再把乔治和佩琪一块儿带上,让三只猫猫感受一下野外的春色,应该更符合她的想法。

    “要是她们都瘦了就我没瘦,你可不能嫌弃我。”

    沉佳悦有些后悔早上吃那么多面条了,应该跟燕宝一样,吃白水蛋和全麦三明治,低脂饮食,这样才健康。

    林旭捏了捏她的脸蛋:

    “咋会嫌弃呢,我宝宝的身材刚刚好,比排骨精可好多了……再说了,别看她们骑行很来劲,万一到了密云大吃大喝,说不定还增肥呢。”

    密云那边可有不少地锅鸡、铁锅炖大鹅之类的农家菜,不信这些意志不坚定的人能忍得住。

    听了自家旭宝的安慰,沉佳悦这才重新高兴了起来。

    她拿起手机,刚准备反驳陈燕两句,突然看到婆婆发了条在服务区买水果的动态:

    “服务区的水果可真贵,小门小户的真吃不起。”

    沉佳悦随手点了个赞,刚要划过,突然看到服务区的名字,顿时好奇起来……诶?这不是来京城路上曾经去过的服务区吗?

    婆婆这是……偷偷来京城啦?

    她点开照片放大看,确实是这个地方,春节后开车回京,旭宝还特意拐进去接了热水,当时也说水果贵来着,还说幸好老妈帮着准备了。

    哈哈,婆婆你这是想偷袭嘛?

    沉佳悦立马给陈美娟发了条消息:

    “老妈你们开车来的咩?大概什么时候到,我让厨房的人给您准备饭菜呀。”

    陈美娟原本就是随手发张照片吐槽一下服务区的物价高,没想到儿媳妇居然跟个侦探一样猜出来了。

    她回复道:

    “本不想告诉你们的,怕你们操心,我跟你爸还有你二舅开车进京,大概三点左右到。”

    果然来了……

    沉佳悦想了想对林旭说道:

    “旭宝,我回家一趟,等会儿就回来。”

    “怎么突然要回家了?”

    “公公婆婆和二舅开车来京城了,我回家收拾一下,免得他们说我邋里邋遢配不上帅气的你。”

    林旭原本想拒绝的,但一想让这丫头回去活动一下也好,便说道:

    “那你去吧,把客房也收拾一下,别忘了回来吃饭,这次我特意多做了两只凉鸡,还等着你大快朵颐呢。”

    “凉鸡热量高不高?”

    “不高,就是白切鸡而已。”

    沉佳悦一听便来了精神:

    “那我要吃一整只,好好气一下燕宝!”

    这丫头风风火火的下楼后,林旭也回到厨房,继续忙活。

    上午九点多,三只白切鸡都已经煮好,白卤汤也彻底晾凉,汤甚至已经凝固成了皮冻状态。

    林旭把鸡捞出来,放进加了冰块的凉开水中过一下,这不仅能让鸡皮更爽脆,而且还能让鸡肉更加紧实。

    在冰水中过一下后,将三只鸡放进白卤水中,开始浸泡。

    用白卤汤浸泡着的鸡,可以存放到明天也依然能保持鲜嫩的口感,要是白切鸡的话,到下午口感就会变差。

    鸡浸泡进去,再将盛着白卤水的汤锅重新放回到冷库中,让卤水始终保持低温状态,这样鸡的口感会更好。

    正忙活着,老黄两口子来了,还带着请客要用的酒。

    舒云直接领着两口子去了楼上一间能坐二十来人的包房中,这是老黄提前预定的。

    “跟林兄弟说,菜尽管准备,需要什么直接说话,食材不够我立马让人送。”

    老婆好不容易请老乡吃顿饭,身为丈夫,自然要把场面给撑起来。

    舒云说道:

    “我们老板一大早就过来开始准备了,所有菜都是滇南当地的美食,争取让大家都吃到正宗的家乡味。”

    黄夫人笑了笑:

    “那我就提前谢谢林兄弟了,今天请吃饭的这些都是滇南同乡会的人,今年没有回去过年,老吃驻京办的菜也吃腻了,所以就安排到了这边。”

    一听这话,舒云立马反应过来,这是黄夫人帮林记做宣传呢。

    滇南同乡会,一听就知道是生意人的联合团体,这样的客户一旦抓住,就会源源不断的来店里消费。

    甚至还会把这里当成商务接待的地方。

    想到这里,她对黄夫人说道:

    “那就多谢黄夫人了,今天所有来的顾客,我们每人赠送一张会员卡,只要拿着卡片来消费,一律打折。”

    花花轿子人人抬,既然黄夫人这么给林记面子,那林记自然也要有所回报。

    聊了两句后,她来到楼下,在厨房门口,把这事儿给林旭说了一遍。

    “那我再多准备几道菜吧,反正食材够,尽量让大家吃好喝好。”

    林旭想了想,记得滇南也有烤乳猪类的菜品,那就加一只乳猪算了,反正各地的烤乳猪基本都一样,也就蘸料方面有所不同。

    按照西南蘸水的方式调点蘸料出来,难度也不大。

    他转身回厨房继续忙活去了。

    舒云来到楼下,刚要把送给黄夫人的会员卡准备一下,墩墩就凑了过来,嘴里叼着一根逗猫棒,很显然,它想玩游戏。

    “宝贝,等干妈忙完再陪你玩游戏,你先玩跳跳球吧。”

    墩墩不依不饶,还喵喵叫了两声。

    舒云无奈:

    “小宝贝,你咋跟个霸道总裁一样呀?我得工作,否则你爸爸妈妈把我开除,我只能喝西北风咯。”

    墩墩一听,立马用粗壮的爪子把开卡用的笔记本电脑给合上了,还张开血盆小口咆孝了一声。

    这幅霸道总裁范儿让舒云顿时乐了:

    “行行行,陪你玩,甜甜你给我开三十张九五折的折扣卡,用信封装起来,我陪墩墩玩会儿。”

    说完她拿起逗猫棒挥动两下:

    “宝贝,干妈要是被开除了,你可得给我开工资啊。”

    “喵呜~~~~”

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