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第653章 平民版蒸鹿尾,居然很好吃?真正的鹿尾终于到了!【求订阅】

    “可以开始灌肠了吗?”

    车仔见林旭将掀开了正腌制着的肝泥,好奇的问了一句。

    “差不多了,准备往大肠里灌吧。”

    林旭拿着芝麻香油往盆里淋了一些,随即用快子在盆里搅动起来。

    这既是为了把芝麻香油拌匀,同时也是把盆里的肝泥搅动一下,防止在猪血的作用下,凝固在一起。

    香油具有挥发性,不能放太早,否则味道会散掉。

    而且灌肠的时候再放香油,也能利用油脂的香味压住猪大肠的脏器味,吃起来会更美味好吃。

    搅拌均匀,车仔将洗好的猪大肠拿了过来。

    一头用棉绳系上,扎紧,接着拎起另一头,套上一个干净的漏斗。

    林旭用勺子舀起调好的肝泥倒进漏斗中,开始灌肠。

    肝泥呈湖状,加上漏斗比较大,所以灌装很顺利。

    约莫七分满的时候,去掉漏斗,用棉绳系好,再平放在托盘上,让里面的肝泥变得更加均匀。

    最后用绳子系在中间,每隔二十厘米分成一段。

    做这些的时候,车仔好奇的问道:

    “老板,这真能吃出鹿尾巴的口感吗?”

    “够呛,鹿皮的口感跟猪大肠还是有区别的,而且鹿尾巴里面的肉也不完全是猪肝这种泥状,但应该不难吃,否则也不会取蒸鹿尾这个名字了。”

    菜好不好吃,光从名字上就能看出来。

    能跟宫廷名菜齐名,大概率味道不错,所以当时的穷苦人才会认为,自己吃的猪大肠灌猪肝,就是皇上吃的蒸鹿尾。

    全部灌好,林旭没有立即蒸,而是烧了一锅水,水快烧开的时候将灌满猪肝的猪大肠放进去烫一下。

    之所以这么做,是为了让猪大肠收紧,防止蒸的时候开裂。

    同时也是为了给猪大肠焯一下水,尽可能的去除脏器味儿。

    烫过之后,再用冷水冲一下,然后像蛇一样盘在盘子里,上锅蒸制。

    这道美食可不能放进蒸柜里蒸制,否则大肠的脏器味儿万一串到了别的菜品中,一柜子的菜全毁了。

    虽然这款蒸柜标明不串味,林旭也不敢轻易尝试。

    蒸上之后,也差不多该准备晚饭了。

    今天的晚饭很简单,就是中午那些盒饭的剩菜,这倒不是店里抠门,主要是准备的菜品有点多,而且都是下饭菜,热一下配上米饭就能吃,根本不用再做。

    魏乾他们开始热剩菜的时候,林旭来到外面,想问问沉佳悦有没有什么想吃的,要是有的话,正好趁着这个空档做出来。

    然而刚出来,就看到老丈人沉国富从楼梯口的方向上来。

    见到女婿,老沉便问道:

    “在做什么好吃的呢?悦悦跟我说你做了什么带馅儿的大肠,不会是跟风做了什么九转大肠吧?”

    老沉既馋嘴,又担心闺女在坑自己。

    为了不错过美味,加上韩淑珍下午没门诊,可以早走一会儿,他便提前下班接了韩主任,一路杀到迎春街,想看看小两口到底在鼓捣什么。

    这会儿韩淑珍还在楼下,拿着新买的玩具试图把呼呼大睡的墩墩从小屋里引出来呢。

    林旭没想到自家宝宝是这么传话的,顿时笑着说道:

    “是蒸鹿尾,就是把猪肝砸成肉泥,调味后灌到猪大肠里面蒸着吃。”

    沉国富一听,狠狠瞪了不远处的闺女一眼。

    好端端的一道蒸鹿尾,非得说什么带馅儿的大肠,幸好跑过来看了,否则绝对会错过这道美味。

    平民版的蒸鹿尾在燕京以及周边都挺流行,老沉对这道菜不陌生,甚至一度觉得这是一道非常经典的下酒菜。

    现在既然女婿做了,那高低是要尝尝的。

    趁着韩主任还没上来,悄悄打开厨房门口的一个柜子,从里面拿出一瓶还剩下一多半的水井坊,随即又给崔清远发了条微信:

    “崔教授,晚上店里有蒸鹿尾,要不忙的话记得来吃饭,整两杯。”

    哼哼,想要吃得好,酒友少不了。

    只要有外人在,韩主任一般是不会制止喝酒的。

    再说这么这么好的一道下酒菜,不喝点酒,太对不起女婿的手艺了。

    很快,崔清远就发了条消息:

    “蒸鹿尾?老黄不是说鹿尾巴还没到呢吗?等着,我实验结束就过去。”

    要说别的,崔清远可能没时间,但要说有美食,那老崔还是很积极的。

    通知完酒友,老沉这才坐在卡座上,问起了今天车展的事情。

    沉佳悦说道:

    “好多人,跟赶集一样,不是说现在经济不好吗?为什么还这么多人排着队买豪车?”

    沉国富从桌上抓了把南瓜子,边嗑边说道:

    “经济形式整体呈现下行趋势,又不是全民失业,有钱人还是不少的,前几天不是说居民存款量创新高嘛,这其实就是经济不好的表现,大家担心未来收入会降低,所以才不敢花钱,把钱存起来应急。”

    老沉虽然没上过大学,但毕竟是生意人,对金融方面的理解还是很深的。

    正聊着,林旭对他说道:

    “你和我二舅的车好像已经装船了,大概月底能入关。”

    “那正好,新车作为奖励给你二舅,他的那台车给那位副总,另外再添置两台路虎和卫士吧,尽可能开suv,这样比较符合马场的气质。”

    对于这些,林旭倒是没什么意见,反正现在是起步阶段,得把场面撑起来。

    回头等各种名马引进过来,比如贵气十足的阿哈尔捷金马,体重超过一吨的夏尔马,速度之王纯血马,以及血脉古老的阿拉伯马等等。

    只要将这些马引进,整个马场立马就能焕发出生机。

    回头再引进一批野马,圈养在景区深处的山谷中,每天看着这些马匹在草场中飞奔,绝对会成为一景。

    没多久,锅里的大肠蒸好。

    林旭掀开锅盖,闻到一股好闻的香味。

    这种味道很特别,有猪大肠特有的脏器气味儿,也有猪肝和猪血的鲜味,同时还有芝麻香油和芝麻酱的味道。

    总之,很好闻,让人有种想吃一口的冲动。

    “闻着不错啊。”

    马志强端着热好的菜往外走,闻到味道,忍不住吸了吸鼻子。

    林旭说道:

    “等会儿都尝尝,不过现在还不能吃,还得晾一下。”

    此时,猪大肠非常软烂,而里面的猪肝和猪血也因为太热的缘故,并没有真正的凝固。

    需要稍稍晾一下,这样外面的大肠重新变得筋道,里面的猪肝也凝固成块,这个时候再切成段,蘸着蘸汁或者直接吃,味道都超级好。

    等崔清远过来的时候,晚饭已经开始。

    各种菜品摆了一排,大家想吃什么吃什么,跟自助餐一样。

    这会儿蒸好的蒸鹿尾已经晾好。

    林旭来到厨房,把大肠放在桉板上,用切片刀,将大肠连带着里面的猪肝切成两厘米厚的片。

    切好摆在盘子里,配上一碟蒜泥蘸料,就是一份完美的下酒菜。

    今天做的量不少,加上剩了不好吃的缘故,所以林旭就全部切光,让店里的员工们也都尝尝这道美味的口感和味道。

    “这就是蒸鹿尾吗?咋看着跟血肠一样啊?”

    韩淑珍看着盘子里的菜品,露出了诧异的表情。

    沉国富说道:

    “这本就跟血肠同一个做法,我还吃过放蛋黄的呢,口感跟这差不多,都是灌肠衍生出来的菜品。”

    他将酒瓶打开,给自己和崔清远一人满上一杯酒,这才说道:

    “来来来,尝尝这道民间美食,看当不当得蒸鹿尾的美名。”

    崔清远笑着说道:

    “能被这么叫,味道应该是不差的。”

    两人举起快子,各自夹起一片送到嘴里轻轻一咬,脸上顿时露出了惊讶的表情。

    “嚯,这味儿不错啊。”

    “不愧是蒸鹿尾,口感真不错。”

    入口的猪大肠口感有些筋道,而猪肝则细腻无渣,还有着浓郁的芝麻酱和生抽酱油的鲜香味。

    而吃到坚果的时候,轻轻咀嚼两口,不仅让口感变得丰富,甚至连味道也变得更加多元。

    吃完后,嘴里依然残留着猪肝特有的鲜香。

    趁着这股鲜香劲儿,端起白酒抿一口,那感觉,舒坦得浑身的毛孔都张开了。

    沉佳悦吃了一口美味的蒸鹿尾,也被猪肝那鲜嫩的口感给吸引住了,完全没想到居然会这么美味好吃,简直刷新了她对猪肝的认知。

    “太好吃了,旭宝,这应该是猪肝最美味的吃法了吧?”

    沉佳悦吃完一片,随即又夹起一片,连碗中的番茄牛腩泡饭都顾不上吃了。

    林旭说道:

    “猪肝最好吃的吃法,应该是肝膏汤,一道近乎失传的川菜,比开水白菜和鸡豆花还要繁琐一些。”

    现代人虽然对川菜的理解是重油重辣,但事实上,川菜在高端菜的领域,有着非常独到的成就。

    尤其是清汤的运用,甚至不次于鲁菜和淮扬菜。

    比如林旭说的肝膏汤,就是把猪肝碾压成泥,过滤后调味,再放进清汤里慢慢烫熟。

    做好的肝膏汤口感细腻软嫩,让人根本意识不到是猪肝做成的美味,而汤色也清澈得近乎开水。

    这样的汤品,别说吃了,光看着就有强烈的视觉享受。

    沉佳悦听得眼前一亮:

    “那你有时间做一次好不好?我还没吃过肝膏汤呢。”

    “没问题,到时候凑个周末,崔教授也一块儿来,咱好好品尝一下美味的肝膏汤。”

    崔清远一脸的向往:

    “行啊,我对高端汤品一直挺感兴趣的……小旭你对川菜的高汤这么熟吗?感觉没什么能难得住你的。”

    林旭笑了笑说道:

    “我是擅长学习,比如这才要做的肝膏汤,我准备让戴总厨来做,然后趁机学习一下。”

    一听这话,崔清远顿时明白了过来:

    “要是戴总厨出手,那这汤我更不能错过了。”

    聊完肝膏汤,沉国富问了一个问题:

    “小旭,这蒸鹿尾你觉得还能继续改进吗?这吃法是不错,但我觉得吧,味道好像还能更进一步,你说呢?”

    林旭笑着奉承了一句:

    “我爸这嘴巴越来越接近美食家了啊。”

    “害,我这就是瞎胡吃。”

    翁婿俩商业互吹两句,林旭接着说道:

    “可以改进,比如在猪肝里面加入一些蛋黄和咸蛋黄,同样搅碎,有条件的话,甚至可以放蟹黄、海胆之类的,理论上来说,口感会变得更出众。”

    想要增加猪肝这种细腻的口感,就得类似的食材,除了这些之外,把猪肝换成鹅肝,效果也非常突出。

    但这就有点背离平民美食的初衷了。

    原本就是吃不起真正的鹿尾巴,所以用猪肝和猪大肠代替,要是用上鹅肝和蟹黄、海胆什么的,成本直接拉高一大截。

    那还不如直接吃鹿尾巴呢。

    不过看老丈人一脸神往的样子,林旭说道:

    “要不等下次拍视频时,我做一次吧,加点鸡蛋黄,再加几个蒸熟的咸鸭蛋黄,猪肝应该会更好吃。”

    理论上这么做是应该好吃的。

    但真正好不好吃,只有试过才知道。

    一顿饭吃完,老沉和崔清远将那大半瓶水井坊喝完,又一人来了一小瓶牛二,算是为这顿酒换上了圆满的句号。

    酒足饭饱,崔清远熘达着回清华,沉国富则是喊了个代驾,坐车回西四环,准备醒醒酒就开始锻炼身体。

    嗯,为了防止被老婆收拾,得主动表现。

    店里,林旭把厨房的事情交代一下,顺便让早班的员工下班回去。

    明天还有一千份盒饭等着呢,这些早班师傅明天照样得早点来店里准备,争取在午饭前把饭菜准备好。

    而店里的服务员,也要参与打包分装,同时还要跟自强生煎那边协调好。

    这非常考验两家的统筹能力,但在舒云和陈媛媛的协调指挥下,完成得倒是非常顺利,忙完甚至还不慌不忙的吃了顿午饭,这才迎来了午高峰。

    “这几天暂停轮休,大家辛苦点,等车展结束再轮休。”

    交代完后厨的事情,林旭把明早要用的食材装一下,提着来到楼下,准备和沉佳悦带着墩墩提前下班。

    在楼下,他向舒云交代着暂停轮休的事情。

    舒云说道:

    “我已经通知大家了,也说了这月奖金和绩效会更高一些。”

    “员工们怎么说?”

    “他们说:车展要是开到月底该多好……只要钱给够,大家对加班还是很积极的,可惜大部分企业不给加班费就算了,还强制加班,这才引起了很多人的反感。”

    沉佳悦笑嘻嘻的说道:

    “人家那是自愿的,网上那些hr不都说了嘛,员工们自愿加班,跟人事没关系……国外的人事部门都是向着员工,但国内的hr们,却完全把自己带入到了太监的角色,想想真是可悲。”

    劳动法执行不够,导致很多企业都违法操作。

    而那些半瓶水晃荡的hr们,更是骚操作不断。

    比如扣除手机软件开发部门的奖金,理由是上班玩手机;扣除游戏研发员工的工资,理由是上班玩游戏……

    林旭对舒云说道:

    “既然知道其他企业有一堆脑残行为,咱就别跟着学了,员工们有什么意见及时处理,别压着,也别不当回事。”

    “不会的老板,大家对各自的工作都很满意,特别是在同行的对比下,咱们店真的跟天堂一样。”

    京城给员工交五险一金的饭店,不足总数的十分之一,小饭店更别说,连最基本的劳动合约都没有。

    请的员工,基本上也都是从老家找一些早早辍学的未成年,以锻炼、长见识、见世面等理由,给一点工资就让人拼命干活。

    两天后,刚把墩墩送到车展现场的林旭,突然接到了老黄的电话:

    “兄弟,鹿尾巴拿到了,我正在去店里的路上,你准备啥时候开始做啊?哥哥我可等着吃呢啊。”

    鹿尾巴送来了?

    林旭有些喜出望外,他笑着说道:

    “那我现在就回去准备做。”

    现在很少有人吃鹿尾巴,一来是太复杂,一般的厨师做不了,而来是成本太高,有这钱还不如去吃海鲜呢,所以新鲜鹿尾不好买到。

    冷冻的倒是不少,但这不符合林旭的需要。

    把墩墩送到会场,交给在这里统管一切的陈燕,林旭便和沉佳悦开车回店里,准备拍摄这道拖更了很久的蒸鹿尾。

    鹿尾巴不大,短粗短粗的,里面还有骨头和筋,真正能吃的地方并不多,但因为中医认为“阳聚角,阴聚尾”,所以鹿尾一直都是滋阴补肾的代名词,也是宫里那些娘娘贵妃喜欢的原因。

    在现代医学看来,这其实没什么事实上的根据。

    来到店里,老黄已经到了。

    他对林旭说道:

    “现在一般把尾巴带到皮子上了,要把尾巴切下来,整张皮就不完整了,所以不太容易买到……这玩意儿啥时候能做好啊?中午能吃上吗?”

    中午?

    林旭笑着说道:

    “晚上能吃上就不错了,这玩意儿异味重,得认真清洗浸泡,需要耗费大量时间……老哥你该忙就忙,快做好了我通知你来吃。”

    “好嘞,那我可就等着消息了!”

    老黄开车走了,而林旭则上楼,准备做这道念叨了许久的蒸鹿尾!

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