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第700章 好看又好吃的葫芦虾蟹,让人一口难忘!郭继昌来了!【求订阅】

    “邱伯,葫芦虾蟹包起来难吗?”

    林旭没做过这玩意儿,事先也没用积分兑换葫芦虾蟹的做法,所以现在面对猪网油之类的菜品,有些无从下手。

    总觉得这玩意儿应该很难。

    邱耀祖笑了笑:

    “不难的,甚至比包子烧麦还要更简单一些。”

    是么?

    我读书少您可别骗我啊。

    林旭虽然不会做葫芦虾蟹,但这两天可是看过不少这道菜的图片,那艺术品一样的造型,诱人的色泽,怎么看都跟简单两个字没什么联系。

    然而旁边充当摄像师的某对姐妹,一听做法简单,全都眼前一亮,心里生出了不该有的希望。

    既然简单,那肯定要学到手哒!

    厨房的中央岛台前,邱耀祖拿着一片切好的猪网油铺在案板上,捏着一撮干淀粉,仔细的洒在猪网油表面,接着将猪网油提起来抖一下,去掉多余的淀粉。

    林旭看着这一步,有些迟疑的问道:

    “这是为了增加黏性?”

    “对,让猪网油更黏,而且通过这种方式,也能彻底清除表面的水分,免得猪网油开裂。”

    两人把所有猪网油表面都抹了一层干淀粉,正反面都要抹。

    接着拿起一个小刷子,蘸着之前调好的蛋清糊,均匀抹在猪网油表面,从这一步开始,就正式开始包了。

    邱耀祖拿起一个带尾巴的虾仁放在猪网油上,虾尾从猪网油缺角的地方冒出来。

    不用太长,只需要将尾部完整的冒出来就行。

    放好虾仁,开始填馅。

    舀起一勺蟹粉和虾仁丁拌好的馅料放在猪网油正中间,压住那个完整的虾仁,顺便再整理一下,让馅料呈现出一个锥形。

    做完这些,以虾尾为中线,将猪网油的一侧向上折起来,把馅料盖住。

    接着再将底部折起来,折的时候要在空白的地方抹上蛋清。

    最后将虾尾另一侧的外皮也折上来,小心捏紧,让整个猪网油形成一个圆滚滚的圆锥体。

    这个圆锥体底部是馅料,顶部的尖就是虾尾,看起来很漂亮。

    但现在才做了一半。

    邱耀祖拿着做好的圆锥体在蛋黄糊中蘸了一下,让整个圆锥表面裹满蛋液,然后提起来略微控一下,放进面包糠里面。

    端着面包糠晃动一下,等圆柱表面被面包糠裹满,拿起来,小心用手捏一遍,让面包糠牢牢黏在圆锥表面。

    捏的时候,还要在圆锥中间多捏几下,让圆锥形成葫芦的造型。

    捏好再放进面包糠里滚一下,补充掉落的面包糠,然后用热水烫过的蒜苗叶扎在葫芦中间的细腰上。

    这样,一个造型精致的葫芦虾蟹就正式制作完成。

    林旭看着眼前这个精致的小葫芦,忍不住赞叹一声:

    “真漂亮,邱伯好手艺,真是让人叹为观止。”

    邱耀祖笑着摆了摆手:

    “雕虫小技而已,不值一提。”

    林旭认真观察一番,越看越觉得卖相好。

    他指着中间系着的蒜苗叶问道:

    “这个能用别的替代吗?”

    “可以用葱叶,但需要把葱叶划开,防止油炸时候空气膨胀把油迸出来。以前还用过粉丝,但炸出来效果一般。”

    邱耀祖说完,看着林旭说道:

    “小旭你来试一个,这个特简单,基本上有手就行。”

    林旭点点头,拿起一片猪网油便开始准备包。

    一旁的沈佳悦和陈燕原本还跃跃欲试呢,但看完整个过程,才发现名厨嘴里的简单,跟自己理解的简单不太一样。

    这么复杂的工序,还得轻轻捏,这样的要求对两个厨房小白来说,简直要人命。

    偏偏邱耀祖还来了一句有手就行。

    沈佳悦看了看自己的手,觉得是时候去办张残疾证了。

    很快,林旭也做了个小葫芦,卖相没有邱耀祖的好,稍稍调整一下,这才有了小葫芦精致的造型。

    两人一起动手,把剩下的小葫芦全都做好。

    接着起锅烧油,开始准备炸制。

    林旭调整一下灶上的火,好奇的问道:

    “邱伯,炸的过程有什么讲究吗?”

    “别用菜籽油,上色太过,卖相不好。另外油温保持五成就行,太低了容易脱糊,太高了面包糠容易炸变色……”

    炸的难度并不大,跟普通炸鸡腿炸鸡翅差不多。

    很快,油温就达到了五成热。

    林旭拿着一个小葫芦,顺着锅边下进去。

    油锅里顿时沸腾起来,一些面包糠从小葫芦表面脱落下来,漂浮在了油面上。

    邱耀祖拿起一个密漏,将散落的面包糠打出来:

    “继续下,啥时候小葫芦漂起来,啥时候就出锅,中间不用翻动,慢慢炸就行了。”

    从这点来说,葫芦虾蟹的炸制方式确实很简单。

    没多久,面包糠就被炸成了金黄色,而葫芦头部的虾尾,则变得通红。

    香味儿弥漫出来,不仅让厨房里的几人暗自吞咽口水,连客厅里正在玩耍的墩墩,也好奇的往厨房看着,眼神中满是惊讶。

    “嚯,这味道可真香,偷偷在家做啥好吃的呢?”

    门口,今天刚从羊城飞回来的郭继昌,在孙子郭星海的搀扶下,走进了邱家的别墅中,刚进门,就闻到了厨房飘来的鲜香味。

    旁边的保姆小声说道:

    “邱老在厨房录制视频……”

    郭继昌一听顿时明白了过来:

    “知道,知道,我声音小点,不能耽误正事儿。”

    他和郭星海从羊城飞过来,就是为了参加《国宴》纪录片的拍摄,今天原本是过来找邱耀祖商量一下拍摄的事情呢,没想到正好赶上了拍视频。

    来到客厅,他拄着拐杖坐在沙发上。

    一旁的墩墩见到郭星海,好奇的打了个招呼:

    “喵?”

    郭星海笑着揉揉它的脑袋:

    “你好墩墩,前两天是不是刚过生日?祝你生日快乐。”

    “喵呜~~~~”

    墩墩很有礼貌的回了一句,继续看起了电视上的《西游记》动画片。

    厨房里,当金黄色的小葫芦从油锅里漂浮起来后,林旭用漏勺盛出来,在油锅上方颠两下,去掉多余的油脂,然后倒在了旁边的盘子里。

    陈燕立马凑过去开始拍特写。

    金色的小葫芦散发着诱人的鲜香味,不断的撩拨着人的味觉,而完美的卖相,更是让人生出了咬一口的冲动。

    尤其是葫芦头部露出的虾尾,色泽红润,泛着油光,一看就知道非常好吃。

    而中间的蒜苗叶,被炸得碧绿碧绿的,让小葫芦的色泽更加漂亮。

    可惜这会儿还得拍摄,还不能吃,陈燕只得忍着。

    没多久,等第二锅炸出来,林旭开始摆盘。

    他拿着一张吸油纸放在盘子上,将小葫芦头朝外在盘子里摆一圈。

    接着拿一个西红柿,用小刀将外皮削成长条,反着卷起来,做成一个红色的玫瑰摆到中间,整道菜就正式完成。

    邱耀祖笑着说道:

    “我还准备提醒你中间不能空呢,没想到你居然知道。”

    林旭谦虚的笑了笑:

    “就是觉得有些空,随便补了一朵花,邱伯,正常来讲,中间会放什么啊?”

    “一般会放清炒虾仁,用虾仁和葫芦虾蟹搭配成一道菜,也可以放点炸过的虾片,花花绿绿的堆在中间,或者萝卜雕刻成花朵,反正中间不能空。”

    虾片?

    林旭没想到膨化食品居然还能在这里用。

    不过现炸的虾片口感蓬松,跟外皮香酥的葫芦虾蟹倒是挺搭配的。

    摆盘结束,接下来就到了试吃环节了。

    这原本是沈佳悦的保留节目,但她瞥见郭老爷子来了,就没再参与,毕竟这种菜品,还是让专业的人来品评更说得过去。

    “郭伯,您来试吃吧,正好在我们节目里出个镜。”

    虽然当着郭星海的面喊他爷爷为郭伯,有点占便宜的意思,但林旭在群内的辈分高,这是无可否定的事实。

    郭星海对称呼方面倒是不在意,一见到林旭,他就忍不住抱怨道:

    “你最近的厨艺真是突飞猛进啊,八大菜系,没你不会做的菜了吧?”

    “哪里哪里,我就是个小学生,还差得多,正准备趁着这次拍摄国宴纪录片的空档,打算好好跟着老前辈们学习呢。”

    林旭原本就是客气一下,但郭星海却很是感慨。

    真是榜样啊,有这么大的事业,这么高的成就,居然还如此虚怀若谷,看来这一代的厨王不用争了,绝对非林旭莫属。

    想想也真是的,老一辈被高总厨死死压住,中生代又有谢保民镇着,现在年轻一辈还没开始发力,人家林旭就爬到了山顶。

    这让别人怎么玩?

    也幸好林旭这一门人丁不兴,要跟邱家这样门生遍地,怕是整个中餐圈子会被垄断。

    虽然让同行觉得很悲观,但换个角度,却觉得并不是坏事。

    要是站在顾客的角度上,随便去哪家饭店吃饭,尝到的都是无可挑剔的无上美味,这绝对是一件好事儿。

    郭继昌起身说道:

    “那我就尝尝你俩的手艺吧……不过小旭你可不能光跟老邱一块儿拍视频啊,啥时候你也跟我一块儿拍一期呗。”

    这事儿对林旭来说,当然是求之不得了。

    他笑着说道:

    “我正想向您学一下咕咾肉的做法呢,这两天有时间了咱一块拍一下吧,正好到时候让邱伯当试吃员。”

    邱耀祖打了个哈哈:

    “那没问题,不过咕咾肉这种菜不用老郭出手,我也会,要不还是咱俩拍吧小旭。”

    郭继昌瞪了他一眼:

    “淮扬菜里面的软兜长鱼和炝虎尾我也会,小旭回头咱俩把长鱼宴做出来,给某些人长个记性。”

    两人全都一副走别人的路,让别人无路可走的架势,看得郭星海一脸无奈。

    林旭笑着说道:

    “到时候咱都做,而且浙菜、湘菜、川菜鲁菜不都有知名拿手菜嘛,都可以做出来一块儿尝尝。”

    两个原本有些斗气的老人一听,顿时觉得这个提议不错。

    那么多菜系呢,咱不用搁这儿打生打死的,趁别人还没找到林旭,赶紧下手做别的菜,这才是正理。

    邱耀祖当即提议道:

    “择日不如撞日,等会儿咱就把葡萄鱼做出来吧,省得七号楼方家那老头抢了先。”

    在这种一致对外的提议下,郭继昌自然没任何意见:

    “行啊,四号楼的醋鱼、蜜汁火方啥的其实也可以做一下的,反正难度又不高,就让那几位歇歇吧。”

    好家伙,两人这是直接把徽菜和浙菜的老家抄了是吧?

    林旭觉得这群老头齐聚节目组的时候,说不定还会打起来呢。

    回头得提醒一下师父,看热闹时站远点,免得被伤到。

    说笑完毕,郭继昌坐在了餐桌前,等设备架设妥当,他对着镜头说道:

    “大家好,我是郭继昌,今天来串门,正好赶上了做葫芦虾蟹,就趁机蹭几嘴吃的,毕竟这道菜,平时可没功夫做。”

    说完他夹起一个小葫芦,翻转过来,先将葫芦的底部咬下来,慢慢咀嚼着。

    鲜香味以及猪网油被炸酥的那种口感,让郭继昌这位老牌国宴大师也赞不绝口:

    “好吃,这道菜一定要趁热吃,因为稍微一凉,猪油的腻、虾蟹的腥味会返上来,影响口感。”

    一口下去,这才吃起了葫芦虾蟹的上半段。

    “先吃下面,能最大限度的品尝到外面的酥、中间的香、里面的鲜以及油脂的润,一口下去,满嘴鲜香……而吃完了第一口,再慢慢品尝上面的这一小节,这里虾仁较多,需要细品,才能尝到虾仁那种鲜中带甘的滋味。”

    郭继昌说完,认真将剩下的半个小葫芦吃下去,笑着说道:

    “调味很简单,食材的本味被完美的保留了下来,除了蟹肉不够新鲜之外,别的方面都无可挑剔。”

    没人给他说用的是什么蟹粉,但身为老厨师,这点区别还是能品尝出来的。

    试吃刚结束,沈佳悦和陈燕就凑过来,一人夹起一个大口品尝着,一边吃还一边招呼旁边准备拆设备的郝庆峰一块品尝。

    “郝导别拆了,先过来吃,郭老师傅都说了,得趁热吃。”

    林旭这会儿也走过来,用筷子夹起一个小葫芦,认真品尝着。

    猪网油经过炸制,香中带酥,酥中带润,不管口感还是香味,都是一绝。

    他看着邱耀祖问道:

    “邱伯,要是切点别的肉用猪网油卷着炸,是不是味道也会非常好啊?”

    “对啊,川菜的网油鸡卷、淮扬菜的网油肉片,还有鲁菜的网油火腿片等等,都是用猪网油卷着食材下锅油炸的做法,味道都不错,你不忙了可以试试。”

    林旭点点头,表示记了下来。

    餐桌前,沈佳悦还沉浸在美味中:

    “超好吃,第一次发现螃蟹还能这么吃,过去又是剔又是嗦的,感觉好耽误时间。”

    陈燕也很认同:

    “对啊,这种吃法好,既优雅,又享受了大口吃螃蟹的满足感,这一大口一大口的,吃着别提多过瘾了。”

    她已经决定,等今年大闸蟹上市,一定要买百十斤的,让妹夫帮忙加工成葫芦虾蟹,到时候不吃饭了,整天吃这个。

    到时候用空气炸锅,不用油炸,应该会很健康吧?

    陈总自欺欺人想着,尽可能给自己暴饮暴食找着理由。

    郭星海也过来品尝的时候,郭继昌拄着拐杖,看到旁边的水池里有一条活着的鳜鱼,顿时心动了。

    上次林旭和邱耀祖合作拍摄的翠珠鱼花,让他看得很是眼热,这会儿见设备还没拆,而且距离天黑还晚,也有食材,是时候再拍一道菜品了。

    想到这里,郭继昌看着林旭问道:

    “小旭,趁着这会儿不忙,要不咱再拍一道菜吧,让我跟着找找感觉。”

    最近邱耀祖经常在出镜,不仅跟林旭拍做菜,还在公司那边跟邱振华齐思明搭档拍了一些经典菜品,为接下来的国宴纪录片拍摄做准备。

    先找找镜头感,拍摄时的状态自然就会变得更好了。

    林旭对拍摄倒是不反对,不过拍什么呢?

    原本想说拍葡萄鱼呢,但葡萄鱼需要用青鱼,手边没有,至于别的鱼虽然也行,但做出来的效果没有青鱼出众。

    他看了看水池中的鳜鱼,想到之前奖励的荔枝鱼,忍不住说道:

    “要不趁着这个空档,拍摄一期荔枝鱼?”

    邱耀祖坐在一边正在喝茶,今天拍爽了,接下来的节目不准备参与了,坐在一旁看老郭出丑更有意思。

    但一听要拍淮扬名菜荔枝鱼,这位老师傅坐不住了:

    “拍荔枝鱼也行,正好这条鳜鱼适合,但这是淮扬菜,老郭一个粤菜师傅,不好参与吧?”

    郭继昌张了张嘴,刚要说荔枝鱼有什么难的,等会儿要是食材允许,荔枝肉都能捎带手的做出来。

    但他还没开口说话,邱耀祖便接着说道:

    “既然拍摄淮扬菜,还是让我这个淮扬师傅受点累吧,就是劳碌命,根本闲不下来,你说是吧老郭?”

    郭继昌:“……”

    我真想一拐杖敲你脑袋瓜上。

    林旭见两位老人又要呛起来,便主动提议道:

    “这样吧,咱们仨一块儿拍吧,先把荔枝鱼拍出来,要是有时间,再拍点别的,趁着今天不忙,多拍几道菜当成存稿。”

    两位老人同意后,林旭就将那条鳜鱼从水池中捞出来,准备拍摄荔枝鱼!

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    (本章完)

    

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