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第754章 熬中药和炖肘子相结合的一道菜——苏造肘子!【求订阅】

    “车仔,明天多进几个猪前肘,我准备做道新菜。”

    店门口,陈媛媛下车后,林旭想起要做苏造肘子,拿起手机给车仔发了条语音消息,随即开车回去。

    今天原本下个早班是为了好好在家放松一下,没想到遇到这件事。

    不过从媛媛姐对蔡森的关心来看,两人还是能成的。

    墩墩安排的姻缘,理论上来说不会有什么问题的,毕竟小家伙可是招财神器,财神负责姻缘,这不是很合理的嘛。

    回家路上,沈佳悦笑嘻嘻的说道:

    “燕姐一直在群里问什么情况,还起哄让媛媛姐谈一下心路历程,完全忘了去年她假冒行政总厨忽悠姐夫的事儿。”

    林旭笑笑:

    “大家都喜欢看别人的热闹,但又不希望自己的热闹被人围观,很正常的。”

    来到小区地库,将车子停好,两口子乘坐电梯上楼。

    开门回到家里,林旭以为墩墩在客厅看电视呢,但转了一圈没见到它的影子,电视倒是开着,正在演着三德子和法印护着装逼犯康熙在发神威。

    此情此景,像极了刚刚前门大街发生的事情。

    “墩墩呢?”

    “不知道啊,客厅里没有。”

    林旭换好拖鞋,顺着楼梯来到楼上,他先看了看小房间,没见到小家伙的影子,又准备去卧室。

    路过书房,发现门虚掩着,他轻轻推开,发现一个圆润的背影正蹲在电脑前,显示器中播放着电脑入门科普视频。

    这是……

    要自学电脑了吗?

    林旭敲敲门,好奇的问道:

    “墩墩,在干嘛呢?”

    听到叫声,小家伙慌张的扭过脸,还下意识的按下了老板键,动作之麻利,像极了那些上班偷偷看小姐姐热舞的摸鱼佬。

    “喵~~~~~~”

    墩墩见是林旭,表情明显放松了不少。

    林旭知道它的来历,墩墩可以少一层伪装,但这种场面,是万万不能让沈佳悦看到的,否则会吓到妈咪。

    小家伙从电脑桌上跳下来,装做若无其事的样子走向门口,下楼继续看电视去了。

    林旭有些无语的看着一幕。

    孩子突然对电脑感兴趣了,这该怎么办?

    总不能给它找个电脑老师吧?

    来到楼下,墩墩已经趴在沙发上继续看起了电视,沈佳悦端着一小筐薯片坐在身边,边吃边陪着墩墩看,完全不明白小家伙刚刚在楼上做了什么惊人举动。

    第二天早上,林旭起床后先用砂锅把小米粥熬上,然后去天台上,和墩墩以及沈佳悦一起锻炼身体。

    过去早上墩墩起不来,喜欢睡懒觉,现在天台上有草皮玩,倒是变得勤奋起来,在林旭跟着沈佳悦跳操的时候,小家伙自顾自的踢着小足球。

    但猫科动物的耐力普遍不行,尤其是英短这类以肥膘见长的猫猫,没跑几圈,小家伙就爬到户外沙发上开始休息。

    跳操结束,约莫小米也已经熬得差不多了。

    林旭洗洗手回到厨房,拿了两根西葫芦擦成丝,再打上鸡蛋,拌上面粉,开始做糊塌子。

    早上不宜吃太油腻,但又要保持营养,糊塌子这种简单又有营养的美味,就非常适合早餐食用。

    没多久,糊塌子做好,小两口开始吃早饭。

    “旭宝,刚刚我看了眼杂物间的大缸,里面腌的茶油鸭快好了吧?”

    “快了,到五一就能吃了。”

    其实这会儿也能吃,不过既然说四个月腌透,那就再等几天呗,反正距离五一越来越近,等老爸老妈他们来到京城再吃也不迟。

    林旭夹着糊塌子在蒜汁中蘸一下,大口吃进嘴里,西葫芦和鸡蛋的鲜美配上蒜汁的辛辣,吃起来特别过瘾。

    沈佳悦吃着美食,想起了小时候吃的另一款燕京小吃:

    “好久没吃麻豆腐了,旭宝你会做吗?”

    麻豆腐?

    林旭说道:

    “会啊,不就是做绿豆粉皮剩下的豆渣嘛,殷州也有的,小时候吃过,后来老家做粉皮的更喜欢用食用胶,绿豆成分含量少,豆渣倒是不常见了。”

    粉皮一直都是卡拉胶使用的重灾区,这类胶能够让粉皮凝固得更彻底,更劲道,同时还能节省绿豆淀粉的使用。

    所以原本盛产绿豆粉皮的殷州,现在相关产业也变少了。

    粉皮的生产很有意思,除了将绿豆磨成糊,取淀粉物质做粉皮之外,豆渣这种下脚料会制作麻豆腐,而过滤出来的水分也不会浪费,稍稍发酵一下,就成了京城老一辈爱的不行、年轻人却没多少人喜欢的经典饮品——豆汁儿。

    不过殷州老家是不喝豆汁儿的,一般都是喂牲口或者沤肥,不像京城人,熬一下重新当成饮品喝掉,甚至还成了检验正宗燕京人的重要道具。

    沈佳悦没想到殷州也有吃麻豆腐的传统:

    “哇,好神奇,我还以为只有京城人会吃呢。”

    林旭笑着说道:

    “麻豆腐的流传很广泛的,除了京城和殷州,东北、内蒙、中原腹地以及山东一部分地区,都有食用,好像华北地区的回民聚居区都能吃到。”

    中餐有传统菜,也有民族菜。

    回民菜就是民族菜中很重要的一个分支。

    麻豆腐这道美食,别看主食材用的是绿豆的豆渣,但却是地道的清真菜,在清真宴席上和聚居区,都有麻豆腐或类似的菜品。

    比如中原西南地区,就有名叫炒揽豆的菜品,而揽豆的做法,其实就是豆渣配上干制类青菜,以及麻豆腐中的灵魂——羊尾油。

    麻豆腐这种美食,用猪油花生油菜籽油等油类来做,味道都一般,只有羊尾油,做出来的麻豆腐才更好吃。

    有种说法是,麻豆腐中有些豆类特有的腥味,而腥味跟鱼一种味道。

    这个时候,要是配上略带膻味的羊尾油来炒,腥味和膻味就组成了汉字“鲜”的来源,鱼羊鲜嘛。

    所以吃起来会非常好吃。

    当然了,这种说法是真是假已经不可考证,不过略带腥味的麻豆腐配上稍稍有些膻味的羊尾油,滋味确实不一般。

    这或许也是当年穷苦人唯一能吃到的带荤腥的菜了。

    这会儿见沈佳悦想吃,林旭便说道:

    “今天到店里我让车仔买包麻豆腐吧,然后用羊尾油给你炒一下,这一点都不难,很简单的。”

    要说别的菜可能费点事,但炒麻豆腐小时候自己吃过,哪怕没有系统加持,林旭自个儿也能轻松做出来。

    吃过饭来到店里,车仔已经把肘子给准备好了。

    林旭将肘子交给了帮厨:

    “燎毛去骨,在热水中飞一下,然后晾着等我制作。”

    “好的老板。”

    苏造肘子和红煨肘子的做法很接近,都是先燎皮再脱骨修正成圆形,最后也都有炸、煨、蒸等烹饪方式。

    但不同的是,红煨肘子只有肉香,没有药料的香味。

    而苏造肘子,吃的就是那股子药料的味道。

    闲着没事,林旭看了看今天烤鸭部的情况,这会儿大家刚上班,正在给中午烤制的鸭子上麦芽糖水。

    至于下午烤制的,挂糖水后放到冷库里,防止鸭子的外皮干裂。

    虽然说一周后烤鸭才上新,但事实上,从昨天开始,店里已经尝试着给高端充值的客户提前尝鲜了。

    老让员工们吃烤鸭,吃多了总会腻得慌。

    但烤鸭部的员工也不能不练习,所以就让充值多的顾客率先品尝。

    这样既能显示出对高端顾客的重视,同时也能获得正向反馈,免得出现闭门造车的情况。

    网上,品尝过烤鸭的顾客赞不绝口,没吃到的顾客则是各种羡慕。

    看了一圈后,舒云拿着一个本子走过来,上面都是订餐信息:

    “老板,今天审计所的谭总订了中午的包厢,点名了要吃烤鸭,还要吃你烤的。”

    嗯?

    谭叔叔这是没吃到烤鸭心生怨念了?

    从第一次直播做烤鸭开始,不管是燕京这边的亲戚还是朋友,都尝过了林旭做的烤鸭,沈佳悦的姥爷韩济同吃完觉得不过瘾,甚至还把剩下的打包带走,打算留到晚上当宵夜。

    但所有人中,唯独去滇南出差的谭亚军还没吃过。

    好像他昨天刚回到京城,没想到今天就火急火燎的订了店里的包房,指名要吃烤鸭。

    林旭对此倒是没什么意见:

    “行啊,中午没啥事儿,我给他烤一只鸭子,亲手去包房里片好。”

    谭叔叔帮过林记的忙,当时还是小门店时就拿到了审计署的餐品业务,整个审计所还从这里订午餐。

    这种长辈,自然要用心对待。

    决定做烤鸭之后,林旭问道:

    “谭叔叔今天干嘛请客啊?”

    “不清楚,好像是跟审计署的领导一块儿吃饭,还特别交代不饮酒,大概是商量什么业务吧。”

    林旭点点头记了下来。

    既然是跟审计署的领导吃饭,那就尽可能的朴素点,免得领导们反感。

    没多久,帮厨们已经把肘子收拾妥当了。

    圆形的肘子看起来很美观,林旭给肉皮抹上一层蜂蜜,放进专门给肘子过油的油锅里,炸到肉皮微微发红盛出来。

    接着他准备一锅高汤,里面放入葱段、姜片、黄酒、生抽、糖色、冰糖,大火煮开,趁着熬高汤的时候,他拿来一块纱布,里面放入一些比较常用的中药。

    比如陈皮、干枣、黄芪、党参、甘草、砂仁、红花、虫草花、桂皮、良姜等药材,全部按比例放好后把纱布扎紧,先用热水烫一下,洗掉表面的灰尘,然后丢进高汤中进行卤制。

    第一次做苏造汤,药料得是双份的,这样药香味才能和肉香味并驾齐驱,药材的作用才能发挥出来。

    苏造汤其实和卤汤一样,讲究越老越好,而且在熬煮中,还要不断往里面补充药材,让药香味始终如一。

    汤要多熬一会儿,把药香味完全融入到汤里面。

    这样煮出来的肘子,才更加美味好吃。

    约莫半小时后,药香味已经变得十分浓郁,林旭这才将过了油的肘子放进去,同时把火调小,让锅里的苏造汤保持微微沸腾的状态,开始煨制。

    “感觉跟进了中药铺一样……”

    魏乾吸吸鼻子,对这种味道有点不适应。

    来楼上串门的徐新华倒是挺喜欢的:

    “老板,这是准备上新菜吗?”

    虽然味道怪怪的,但这一看就是卤味,既然如此,那应该是我们卤品部的吧?

    林旭说道:

    “这是苏造肘子,用药材来炖肉,不在店里上新,但是顾客可以预定。”

    苏造肘子这种传统菜品,也就老一辈儿京城人喜欢,所以就算上新,也没有多少人吃,做起来还怪麻烦。

    但为了让老街坊们吃到,林旭才做出了“不上新,只预定”的销售策略。

    想吃提前预定,店里也可以从容不迫的准备,同时也让苏造汤每天都有熬煮的机会,这样汤成了老汤,老街坊们也尝到了美味,两全其美。

    一听这话,徐新华稍稍有些失望,不过预定也行,他问道:

    “那这道菜算卤品部还是算楼上的?”

    “楼上的吧,等会儿还得蒸呢,在楼下做太麻烦,还是楼上方便一些。”

    自从卤品部开了个小窗口,徐新华在嘚瑟之余,胃口也越来越大,恨不得连烤鸭也弄到卤品部,顺便改名烤卤部。

    但这事儿他也只是YY一下,假如卤品部和烤鸭部真正合并在一起,他这个厨师长怕是要成了副手。

    锅里的肘子煨了一个小时,药香味浓郁。

    林旭用漏勺将肘子盛出来,肉皮朝上放在大托盘中。

    先晾凉,接着用菜刀在肉皮上划十字花刀,花刀把肉皮分开,但下面的肘子肉还连着,这种花刀被称为千连刀。

    刀花打好,拿来一个大海碗,将肘子肉皮朝下放进去。

    放好用勺子舀起锅里的苏造汤淋在肘子上,将大海碗放进蒸柜,开始蒸制。

    苏造汤里的药味过于浓烈,所以用汤把肉煮熟,让肉吸收完药料的香味就行,接下来的蒸制,则是让药香味和肉香味混合在一起,这样药料的味道更加柔和,吃起来也更容易让人接受。

    同时肘子皮上的花刀,也能够让药料深入到肘子内部。

    他忙着做肘子的时候,邓立松家里,一脸喜气的蔡森正在向军师道谢:

    “靠,有你的啊哑巴,出的主意还真成了,回头等我跟媛媛结婚,绝对给你送一整扇猪肉做谢礼。”

    过去说媒一旦成了,男方会送猪肉给媒婆,以示谢意。

    刚开始是一条肉,后来是一整个猪后腿,再往后就是半扇猪啥的,回礼越来越多。

    虽然邓立松不是蔡森和陈媛媛之间的媒人,但毕竟出了主意,还很成功,所以蔡森当即就决定要送媒人礼中的最高规格——整扇猪肉。

    正在雕刻玉鼎的邓立松倒是很淡定:

    “你给我那玩意儿做什么,这边就我跟保姆俩人,一扇猪半年都吃不完,这是打算让我吃自制僵尸肉吗?”

    蔡森哈哈一笑:

    “我这不是为了表达谢意嘛?”

    两人说话的时候,乔治在工作室门口探头探脑的往里面张望,它很想进来玩,但墩墩告诫过不能进来,所以小家伙很是矛盾。

    蔡森随手拿着旁边的垫玉器用的旧报纸,撕下半张,用力揉搓成一个圆球,再用大号胶带将纸球缠住。

    很快一个纸质足球就制作完成。

    他向外面用力一抛,报纸球迅速飞出去,乔治立马追上去,欢快的开始在外面踢球,忘记了进工作室的事儿。

    逗完猫猫,蔡森说道:

    “媛媛说我昨天护驾有功,让我中午去林记吃苏造肘子,你跟我一块儿去吧,正好也让乔治跟墩墩玩会儿。”

    要是单纯去吃饭,社恐的邓立松是不会答应的。

    但要说让乔治去跟墩墩玩儿,他这个老父亲就没什么好犹豫的了。

    “行啊,那我跟阿姨说一声,中午不做饭了,一块儿去林记吃饭,顺便再尝尝林老板做的烤鸭。”

    他放下刻刀,拿着手机给阿姨发了条消息,说了中午去林记吃饭的事儿,又交代道:

    “等会儿我给你转十万块钱,到了店里,你去前台办张卡,人家开门做生意,不能老白吃白喝,得照顾林老板的生意。”

    “好!”

    上午十一点,邓立松抱着乔治,和保姆一块儿坐上了蔡森开的别克世纪商务车上。

    来到店里,陈媛媛已经到了,此时正被曾晓琪和陈燕缠着要她讲述恋爱经过。

    陈媛媛大喇喇的说道:

    “我就觉得这种被人保护的感觉挺好,心里暖暖的,可惜我不是男的,我要是男的绝对拉着他拜把子。”

    陈燕:??????????

    我听不懂,但我大受震撼。

    得多钢铁的人,才能说出这种话啊?

    不过被人保护的感觉确实挺好,记得跟任杰在地摊上抓那群逃犯时,有人拿自己威胁任杰,然后那人就尝到了警校散打冠军的一记肘击。

    正聊着,几人瞥见蔡森走进店里,立马开始起哄:

    “呜呼,保护公主的热血骑士来啦!”

    楼上,听到欢呼声的沈佳悦冲林旭摆了摆手:

    “旭宝旭宝,赶紧把肘子端出来,媛媛姐的御前侍卫来了,让他来个大肘子补一补……”

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    (本章完)

    

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