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第801章 美味但不奢华的高端宴席——尼克松访华接风国宴!【求订阅】

    “兄弟,这道菜好做吗?”

    老黄一听椰子蒸鸡,立马来了兴趣,要是简单好做的话,回头有机会在家人面前露一手,展示一下高端的厨艺。

    林旭说道:

    “还真不难,弄一只小公鸡,宰杀干净放锅里,倒一些椰汁进去煮二十分钟,然后将鸡斩块放进椰子壳里,倒入煮鸡的原汤,稍微用盐调个味,放进蒸笼里蒸半小时,椰子蒸鸡就成了。”

    老黄眨了眨眼:

    “国宴菜啊,居然这么简单?”

    林旭笑着说道:

    “这只是比较家常的做法,国宴上用的椰子蒸鸡比这稍稍复杂一些,比如鸡要脱骨,蒸的时候还要把椰肉刮成面条状,跟鸡放在一起蒸制,这样不仅味道好,卖相也更加漂亮。”

    国宴上的菜品早些年基本上没太多顾忌,但为了照顾外宾的饮食习惯,一般都要求不带骨、不带刺、不带壳。

    欢迎尼克松的国宴自然也不会疏忽这一点。

    事实上,招待尼克松的几场国宴,基本上都会特意对食材进行脱骨、去刺、脱壳处理。

    西方人的饮食习惯和东方人不一样,西方人不习惯在吃东西的时候往外吐骨头、鱼刺等行为,在他们看来这些是很失礼的行为。

    所以他们端到桌上的食物,都会在烹饪的时候提前进行处理。

    老黄一听就打起了退堂鼓:

    “脱骨?这一项就算了,就我这刀工,估计鸡骨头没脱完,我先把手掌给剁了。”

    正聊着,谢保民陪着高大爷走了进来。

    “食材齐了么?”

    今天师门齐上阵,高大爷对菜品的准备情况很关心。

    老黄说道:

    “都准备好了高叔,所有菜品都是双份,青鱼我也特意进了两条十斤以上的,方便你们做烧划水。”

    谢保民把食材检查一遍,确认没问题,扭脸看着曾晓琪说道:

    “我们准备好了,你们那边什么时候可以开始?”

    “马上,灯光和收音设备处理好就行了,估计最多十分钟就可以。”

    这种节目的录制都是多机位同时操作,导播台那边需要把所有音频视频信号全都测试一遍,另外声音也得是立体声,不能是单声道,很麻烦。

    所以别看这些人来得挺早,但一直到现在,还没把设备摆弄好。

    闲着没事,林旭看了一下这场宴会的所有菜品,首先是五道前菜,包括五香卤蛋、鸡蛋卷肉、金华火腿、东北香肠、冷盘填鸭等菜品。

    这种前菜都是小碟子,量很少,基本上就是尝个味道而已。

    前菜嘛,纯粹就是给胃口活跃一下气氛,同时让双方都稍稍放松一下,这里会第一次举杯,相互致意。

    接着就该热菜了。

    菜的种类不多,而且能体现出领导人节俭的一面。

    热菜也是五道,包括芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜和椰子蒸鸡,和五道冷盘正好组成十道菜,寓意十全十美。

    这场象征着中美交往新篇章的宴会,完全没有想象中那么铺张浪费。

    哪怕领导人最后加了烧划水,也才十一道菜,名贵的食材也就一道鱼翅,而且在当时价格也不是很高。

    至于餐后点心,也只有一道杏仁酪,一道糕点,以及一道水果拼盘。

    但当时主宾双方却很尽兴,周总理还拿出了他珍藏多年的茅台和尼克松分享,庆祝这破冰时刻。

    据说尼克松到来之前,特意练习了好久的筷子以及中式白酒,对餐桌礼仪也做了很细致的了解。

    国宴当天,担心西方朋友用不惯筷子,大会堂特意准备了刀叉。

    尼克松没用刀叉,而是很娴熟的秀了一把用筷子的手法,用实际行动表达着他的访华之旅是带着满满的诚意有备而来。

    林旭看完了当年留下的餐单,冲师兄问道:

    “现代国宴上的菜品是不是越来越不家常了?”

    谢保民端着现场准备的茶水喝了一口:

    “也不能这么说,现代国宴只是从节约、绿色、健康等主题出发,兼顾时间把控,菜品方面比较收敛,那么一堆限制,再加上要造型优雅,所以就只能在小范围中动脑筋,不过国宴再怎么发展,也不会出现超大的盘子只有一口菜的摆盘方式,中餐有自己的美,不会走米其林风格的线路。”

    高大爷在一旁补充道:

    “一般情况下,京城的国宴会节俭一些,地方上举行的国际重大活动,国宴相对丰盛,因为这种国宴除了招待外宾,还有宣传当地的双重意义,所以会更加隆重。”

    正聊着,曾晓琪大步走了过来:

    “好了,可以开始了,先拍哪道菜啊?”

    高大爷放下茶杯,边整理自己的厨师服边说道:

    “先拍冷盘吧,这些比较经放,做出来多等会儿也没事,热菜一凉味道容易变差。”

    几种冷盘,需要时间最长的应该就是卤蛋了。

    谢保民接了半锅水,把鸡蛋一个个放进去,又撒了两勺盐,开始煮制。

    煮鸡蛋时撒点盐进去,能够有效防止蛋壳破裂。

    另外也可以在煮鸡蛋的水沸腾后端离火焰,然后等几分钟再煮,这样也能避免蛋壳在煮制的过程中破裂。

    鸡蛋煮上,林旭开始准备做蛋卷。

    全国各地几乎都有用鸡蛋卷起来蒸制的菜品,大部分地方都是卷肉馅,也有卷土豆泥或者其它食材的做法。

    林旭把五花肉剁成肉馅,加入葱姜盐水和花椒水等调味品进行腌制。

    趁着这个功夫,他打了几个鸡蛋,搅打时加入了一些淀粉,然后摊成蛋皮。

    摊好将蛋皮裁切一下,从圆形变成正方形,然后将肉馅均匀的涂抹到蛋皮上,涂抹大概一厘米厚。

    接着从一头卷起来,卷的时候还要注意,肉熟了之后体积会收缩,所以要尽可能卷的紧一些。

    这样蒸好的蛋卷才不会松松垮垮的,切片装盘后的卖相也会更加诱人漂亮。

    至于火腿和香肠就比较简单了,东北的香肠是现成的,不用准备,直接切好装盘就行了。

    而金华火腿作为能够媲美西班牙火腿的存在,经过多年腌制,最精华的上方部位甚至可以生吃。

    不过欢迎国宴上并没有这么做,而是把火腿煎了一下。

    用西方人喜欢的方式进行烹制,充分表达了领导人尊重西方、追求和平的外交理念。

    火腿和香肠这两道菜比较简单,不需要特别准备。

    倒是冷盘填鸭,这玩意儿就比较讲究了,这是把鸭子先腌制再烤制的烹饪方式,跟粤菜中的烧鸭以及金陵烤鸭一样。

    燕京饭店有烤鸭炉,高大爷准备亲自去烤鸭炉前进行操作,尽可能把菜品完美的展现出来。

    林旭将蛋卷做好,小心摆到蒸盘里,再送进蒸柜开始蒸制。

    这会儿谢保民也已经把鸡蛋煮到了八成熟,他将鸡蛋全部捞出来放进冷水中过凉,趁机将蛋壳剥掉,将软乎乎的鸡蛋放进准备好的卤汤锅里。

    “卤蛋不能完全煮熟,溏心的状态最好,这既好剥,同时也能让卤汤的味道更好的渗入到鸡蛋内部。”

    谢保民一边操作着,一边讲解着步骤和要领。

    所有鸡蛋全都放进卤汤里,开火,先把卤汤烧开,然后小火咕嘟着,让卤汤的味道尽快渗入到鸡蛋内部。

    判断卤蛋做好的办法也很简单,捞出一个切开,整个鸡蛋从外到内完全变色,就说明鸡蛋已经完全卤透,可以出锅了。

    卤蛋一般都是冷吃,切成月牙状,再淋上一点卤鸡蛋的原汤,那滋味既下酒又过瘾。

    等高大爷把程建设提前腌好的鸭子烤出来,五道前菜的准备工作也差不多告一段落。

    这会儿已经十一点了,林旭看了看时间问道:

    “是继续还是下午拍摄?”

    五道热菜用的时间都不太长。

    虽然竹荪、鱼翅等食材需要长时间的发制,但现场用的都是提前发好的,不需要重头开始准备,所以不用赶那么紧。

    骆嘉耀是整个现场的负责人,他说道:

    “那就整理一下开始吃午饭吧,正好相机需要充电,录制的那些素材也需要保存一下。”

    一听这话,现场的工作人员马上忙碌了起来。

    身为一个打工人,大家太喜欢午休时间了。

    同一时间,机场。

    沈佳悦抱着墩墩,终于在到达大厅见到了乘坐私人包机回来的陈燕和任杰。

    “哈哈哈,燕宝你咋成墨宝了?”

    见到陈燕,沈佳悦有些不敢相信,走的时候白皙漂亮的性感御姐,如今皮肤黝黑,还粗糙了一些。

    就连嘴唇也有些干裂,不知道还以为从哪逃荒回来了呢。

    陈燕就知道表妹会有这种反应,她无奈的说道:

    “高原地区紫外线强烈,我做好了全套防护,但依然被晒成了现在这个样子……想笑就笑吧,不用忍着。”

    紫外线强的地方,被晒黑很正常,当地那些人一个个皮肤黑黑的,脸上甚至还有高原红,正是高海拔地区居民的体貌特征。

    “墩墩,上车!”

    陈燕和任杰每人都推着一台行李车,每一台都放着三四个行李箱,一看就是没少在当地买东西。

    墩墩跳到行李箱上,小鼻子忍不住吸了吸,然后用爪子扒拉起了一个红色箱子。

    “我大外甥这鼻子真够灵的,上来就找到了给它买的牦牛肉。”

    陈燕推着行李车来到电梯口,和沈佳悦一路来到下面的停车场,她和任杰办完婚礼那天是开车来的,车子现在还在停车场寄存着。

    把所有箱子放在两台车的后备箱里,沈佳悦问道:

    “这会儿十一点了,你们准备去哪吃饭?”

    陈燕问道:

    “今天是不是开始拍摄国宴系列菜品了?”

    “对,旭宝和师父师兄拍了一上午,不知道拍了多少菜,我原本打算去品尝的,但为了接你,忍痛放弃了。”

    陈燕有些不信的打量表妹两眼:

    “真的?这有点不像你的为人啊。”

    “没办法,谁让咱是血浓于水的亲姐妹呢,话说你给我带了什么礼物?便宜了我可不收啊。”

    陈燕把后备箱合上:

    “给你带了当地人习惯配搭的金饰,走走走,先去燕京饭店蹭一顿饭,吃饱喝足了再把礼物拿出来,我现在对燕京的美食真是朝思暮想。”

    虽然出门在外应该尝尝当地的美食,但每天都是酥油茶牦牛肉,让陈燕多少有些吃不消。

    相对来说,还是京城的家常便饭更符合她的胃口,这或许就是生长环境决定的。

    任杰开着陈燕的车在前面带路,耿乐乐跟在后面,两台车直奔燕京饭店,打算去蹭午饭,顺便感受一下国宴的气氛。

    从机场到燕京饭店,差不多得一个小时,等他们几个赶到,摄制组的午饭基本上已经结束。

    今天的午饭是齐振涛主厨做的,是一套豪华版的盒饭。

    盒饭为两荤两素,荤菜为猪蹄焖黄豆、荔枝鱼片,素菜为番茄鸡蛋和炝炒菜心,另外还有一份菌菇汤。

    这套餐看似简单,但每道菜做得都很用心,而且量很大,不够了还可以要。

    林旭吃了一份盒饭,又要了一份米,往里面舀了点卤鸡蛋的卤汤,又盛了两个卤蛋,坐在一边吃了卤汤拌饭。

    卤鸡蛋用的汤不是一般的卤汤,而是特意用高汤调的,调好还特意先卤了俩肘子,这样汤更浓,也更肥,不管做什么吃的都非常美味。

    这会儿跟米饭拌在一起,汤的肉香以及卤汤本身的咸鲜味道,全都跟米粒混在了一起。

    用勺子挖一勺送进嘴里,米粒又香又美味,而且卤汤里还放有冰糖,这种咸鲜中带着甜味的卤汤拌米饭,林旭能多吃一大碗。

    快吃完的时候,沈佳悦抱着墩墩走了进来:

    “旭宝旭宝,你在吃什么好东西呀?”

    她闻了闻味道很香,立马夺过勺子舀了一口米饭尝了尝,顺便还吃了口卤蛋,眼神中顿时飘过一丝惊讶:

    “哇,这卤蛋拌饭好好吃,我也要吃!”

    林旭把手指放在嘴边嘘了一声:

    “别吵,这么多人,卤蛋有点少,不太够吃,等着,我去给你盛一份。”

    平时在公司拍视频的话,是可以直接吃的,但今天现场除了欢乐传媒的人,还有央视和广告商的代表,这么熙熙攘攘半屋子人,想要让大家全都尝到,难度有点大。

    所以干脆自己人尝尝算了。

    很快,林旭把盒饭端了过来,还特意在沈佳悦的米饭上浇了一勺卤汤,盛了一颗鸡蛋。

    曾晓琪端来两份盒饭,看着陈燕和任杰,立马觉得自己不黑了。

    “果然去高原容易晒黑,没跟你们一块儿出去旅游是对的,看这黑的,不知道的还以为是阿依土鳖的公主和亲王来了呢。”

    “滚滚滚,狗嘴里吐不出象牙……悦悦吃的卤蛋不错啊,小琪琪去给我盛俩呗。”

    曾晓琪无奈的说道:

    “那是拍节目用的大姐,等会儿吃完了你让我们的节目还怎么拍?”

    陈燕无奈的叹了口气:

    “我给你带了一个镶着纯金的藏式木碗,既然你……”

    话还没说完,曾晓琪就颠儿颠儿的去浸泡着卤蛋的锅前,盛了四颗卤蛋和一大勺卤汤,捧着碗送到了陈燕面前:

    “咱自己的节目,咋可能不够用嘛,都准备了双份,刚刚就是跟你开个玩笑。”

    陈燕夹着卤蛋尝了一口,笑嘻嘻的说道:

    “其实我也是给你开玩笑来着,镶金木碗太重,我没买。”

    “你把我卤蛋给我吐出来!”

    旁边的沈佳悦扒拉一口米饭,好奇的问道:

    “旭宝,等会儿你还要做吗?”

    “对,等会儿就该热菜了,我负责椰子蒸鸡,你可以学一下蒸鸡,做法很简单。”

    其实林旭还要做芙蓉竹荪汤,这道汤品比之前做过的竹笋肝膏汤稍稍简单一些,但也不是沈佳悦能学的。

    所以他就没提这道汤,而是直接让沈佳悦学椰子蒸鸡。

    相对于其它菜品,这道菜在家里做真心没什么难度,甚至连脱骨之类的步骤也可以免去。

    沈佳悦一听就来了兴趣:

    “好啊好啊,我正想学一道清淡点的菜品呢。”

    午饭过后,大家继续录制节目。

    林旭将准备好的小公鸡用食盐里里外外搓一遍,去掉杂质,再将鸡脖子里的淋巴气管等部位拽出来。

    忙完这些,把鸡清洗干净。

    然后拿来几个老椰子,去掉外面的干皮,把椰子壳露出来。

    先从顶部五分之一处的地方锯开,倒出椰汁,过滤后加进锅里,把鸡放进去开始炖煮。

    趁着这个功夫,他拿着一个带弯头的小刀,将椰壳里面的椰肉一条条刮出来。

    这一步是有讲究的,不能乱刮,而是挨着刮,让椰肉的长短尽量保持一致。

    白生生的椰肉像凝固的牛奶,看起来就让人馋得慌。

    沈佳悦看到这里,立马点开网购平台,在上面下单了一套开椰子和刮椰肉的工具。

    下单过后,她刚要继续学习,师文清突然发来一条消息:

    “悦悦,我要是带骆雨霖去拍摄现场蹭吃蹭喝,是不是不太好呀?”

    沈佳悦看了眼蹲在监视器前冒充导演的墩墩,带孩子来蹭吃蹭喝算什么,我孩子都下手当导演了好不好。

    她哒哒哒的回复道:

    “正在做椰子蒸鸡呢,来晚可就尝不到了啊!”

    看到这条消息,师文清赶紧收拾闺女随身带的奶瓶纸尿裤啥的,出发,蹭饭去!

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    (本章完)

    

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