135菊花清汤豆腐
苏青鸾笑眯眯地说道：“如果小郎君真的给赏钱，希望能兑换成小面额的银票——比如五两十两的。”
虽然五两十两这样的面额对于老百姓来说仍旧算是“巨款”，但是对于动辄成百甚至上千两面值的银票，的确算得上是小金额了。
而且日常花销也用不到银票，只是在购买一些大件商品的时候。
谢子安似乎被苏青鸾这个要求弄得无语了，而旁边老管家也显得很震惊，大概是没见过这么市侩的女人——而且市侩地如此坦荡，一点都不掩饰，直接伸手要钱。
苏青鸾也不是没感觉到对方的震惊,但是她不在乎：到手的钱是最好的保证，至于她在一个富贵人家少爷心目中到底是啥形象重要么？不重要。
毕竟对她来讲，这只是一个要求比较多比较奇葩，但是出手很可能大方的甲方爸爸而已。
提出自己的要求之后,苏青鸾也没有要求合约公证啥的——毕竟按照梁掌柜完全惹不起这个架势，只要对方想要赖账，自己还能硬去计较么？
大不了多在背后扎小人罢了。
十分光棍地安慰了自己一番，苏青鸾跟着管家吩咐的一位有些上了年纪的仆妇身后，来到了灶房。
要说有钱人家的灶房同自家那只有一个灶膛的“艰苦朴素”可大不一样，光是炉灶，就有六个之多！
大概是之前就得了吩咐，如今其中三个炉膛都烧得烈火熊熊。
现在本就是夏天，天气炎热,整个灶房虽然四周的门窗都完全敞开，也有微风来回流通,然而里面忙碌的仆从们也还是大汗淋漓。
那领路的仆妇在灶房里扫视一圈，招了两名丫鬟两名小厮对苏青鸾笑道：“管家同老妇言明，要老妇拨几个人给娘子打下手，这几人虽说不甚灵慧，却胜在勤快听话，都是常年在灶房做活的。”
苏青鸾谢过了仆妇，又朝那四人点点头：“麻烦请多帮忙。”
那两名丫鬟两名小厮连忙跪地口称不敢。
苏青鸾见又是这种跪拜，心中一阵别扭，但是若无其事道：“咱们还要经管食材，地上不洁，总是下跪容易把灰尘带上来，还是免了吧。”
那仆妇思索一下点点头：“便依着娘子所说。”
送走那仆妇，苏青鸾挽了挽袖子：她终于可以干活了！
由于苏青鸾不知道以前古代的大户人家半成品食材的制备情况到底是什么水平，于是试探着问道：“有豆腐么？”
其中一位丫鬟上前一步，行了福礼：“回娘子的话，有的。”
苏青鸾抿抿嘴：“我其实也不过是被雇佣过来做菜的厨子，同你们没有什么根本的区别，都是伺候人的活计，你们不用这般行礼。”不然她怀疑，这四个人可能有相当一部分时间都不是用在干活，而是行礼这件事上。
就，真的很没必要。
那四人互相对视一眼，点点头，后来果然放松了很多，说话也多了一些随意，不再行礼了。
苏青鸾点点头：“既然有豆腐，拿一块豆腐，还需要香菇，火腿，鸡一只，还有……”
四个给她打下手的人闻言点点头，就四散去准备了。
苏青鸾随手拿起一把菜刀把玩，心中感叹：有钱人家到底不一样，不说别的，就是这想要什么吩咐一声就有人准备妥当的感觉，就是十分爽快啊！
难怪都想要荣华富贵呼奴使婢呢！
苏青鸾摇摇头，这时候，其中一位婢女最先回来了，手里还端着一盘豆腐。
苏青鸾摸了摸豆腐，轻轻按压感受了一下质地，微微蹙眉：“这豆腐不成，要嫩豆腐。”
那婢女抬头不解地问：“要多嫩？”
苏青鸾估摸了一下方才那豆腐的软硬程度，估算了一下加水的比例说到：“只要按照我说的，改变一下用水的多少便好。”
如此这般吩咐一番，小丫鬟转身出去了，大概这灶房外面还有专门制豆腐的地方吧。
这时候，其中一名小厮拎着收拾干净的鸡的脖子进来了。
苏青鸾笑眯眯说了一句“谢谢”，就利落地接过了那一只鸡，先把大腿和鸡胸肉质比较厚实，但却很有些干柴的肉质切下来，然后把剩下的鸡肉斩去鸡尖鸡头，切成小块问道：“贵府的汤锅是哪一个？”
那小厮连忙又拿来一口铜锅，先舀了一个锅底的清水，随后架在其中一个燃烧的炉灶上面。
苏青鸾点头致谢，然后将面前的鸡块一股脑下入汤锅里，又转回身问：“火腿呢？还没有拿回来么？”
“阿贵去后面儿取火腿了。”那小厮答道。
苏青鸾笑道：“他叫阿贵，你叫什么？”
“娘子，小的叫阿荣。”
说话间，阿贵也回来了，手里拿着——一整块火腿，大概也确实不知道她到底想要多大一块的火腿吧。
苏青鸾接过火腿，小心地切下一小块，又将那火腿切成薄片，又将其他食材和除了盐巴之类的香料调料全部加入汤锅里面。
由于加入了肉类，高汤沸腾之后，渐渐在表面形成了一层泡沫。
苏青鸾用长柄勺子将浮沫撇掉，虽然这高汤仍旧浑浊，但已经比最开始满锅的浮沫好太多了。
苏青鸾由着汤锅沸腾着，让自己的小跟班们把熬汤炉灶的火势稍微压低一些，让高汤可以沸腾，但不是太过剧烈。
然后她转身开始把之前切下来的鸡肉改刀成鸡肉丁。确定里面没有什么碎骨头以后，先用葱姜料酒去腥之后，苏青鸾又拿了一把菜刀，左右开弓，把面前的鸡肉丁剁成了鸡肉泥。
等到她用刀刃铲起来鸡肉泥仔细查看细腻程度之后，点点头，用水把鸡肉泥一点点泄开，挑出高汤里面所有的干料和调料包，用这个泄开的鸡肉泥扫汤。
所谓的“扫汤”，就是利用肉绒的吸附力把高汤中的杂质吸附掉，让汤头显得清亮见底。不过这种“扫汤”的步骤对于寻常百姓来说实在是太过败家，所以为了防止爹娘背过气去，苏青鸾决定轻易不会在爹娘面前用这样的步骤料理食物
内心闪过乱七八糟的念头，苏青鸾手上已经来到了第二遍“扫汤”，而那边的嫩豆腐也做得了。
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而且日常花销也用不到银票，只是在购买一些大件商品的时候。
谢子安似乎被苏青鸾这个要求弄得无语了，而旁边老管家也显得很震惊，大概是没见过这么市侩的女人——而且市侩地如此坦荡，一点都不掩饰，直接伸手要钱。
苏青鸾也不是没感觉到对方的震惊,但是她不在乎：到手的钱是最好的保证，至于她在一个富贵人家少爷心目中到底是啥形象重要么？不重要。
毕竟对她来讲，这只是一个要求比较多比较奇葩，但是出手很可能大方的甲方爸爸而已。
提出自己的要求之后,苏青鸾也没有要求合约公证啥的——毕竟按照梁掌柜完全惹不起这个架势，只要对方想要赖账，自己还能硬去计较么？
大不了多在背后扎小人罢了。
十分光棍地安慰了自己一番，苏青鸾跟着管家吩咐的一位有些上了年纪的仆妇身后，来到了灶房。
要说有钱人家的灶房同自家那只有一个灶膛的“艰苦朴素”可大不一样，光是炉灶，就有六个之多！
大概是之前就得了吩咐，如今其中三个炉膛都烧得烈火熊熊。
现在本就是夏天，天气炎热,整个灶房虽然四周的门窗都完全敞开，也有微风来回流通,然而里面忙碌的仆从们也还是大汗淋漓。
那领路的仆妇在灶房里扫视一圈，招了两名丫鬟两名小厮对苏青鸾笑道：“管家同老妇言明，要老妇拨几个人给娘子打下手，这几人虽说不甚灵慧，却胜在勤快听话，都是常年在灶房做活的。”
苏青鸾谢过了仆妇，又朝那四人点点头：“麻烦请多帮忙。”
那两名丫鬟两名小厮连忙跪地口称不敢。
苏青鸾见又是这种跪拜，心中一阵别扭，但是若无其事道：“咱们还要经管食材，地上不洁，总是下跪容易把灰尘带上来，还是免了吧。”
那仆妇思索一下点点头：“便依着娘子所说。”
送走那仆妇，苏青鸾挽了挽袖子：她终于可以干活了！
由于苏青鸾不知道以前古代的大户人家半成品食材的制备情况到底是什么水平，于是试探着问道：“有豆腐么？”
其中一位丫鬟上前一步，行了福礼：“回娘子的话，有的。”
苏青鸾抿抿嘴：“我其实也不过是被雇佣过来做菜的厨子，同你们没有什么根本的区别，都是伺候人的活计，你们不用这般行礼。”不然她怀疑，这四个人可能有相当一部分时间都不是用在干活，而是行礼这件事上。
就，真的很没必要。
那四人互相对视一眼，点点头，后来果然放松了很多，说话也多了一些随意，不再行礼了。
苏青鸾点点头：“既然有豆腐，拿一块豆腐，还需要香菇，火腿，鸡一只，还有……”
四个给她打下手的人闻言点点头，就四散去准备了。
苏青鸾随手拿起一把菜刀把玩，心中感叹：有钱人家到底不一样，不说别的，就是这想要什么吩咐一声就有人准备妥当的感觉，就是十分爽快啊！
难怪都想要荣华富贵呼奴使婢呢！
苏青鸾摇摇头，这时候，其中一位婢女最先回来了，手里还端着一盘豆腐。
苏青鸾摸了摸豆腐，轻轻按压感受了一下质地，微微蹙眉：“这豆腐不成，要嫩豆腐。”
那婢女抬头不解地问：“要多嫩？”
苏青鸾估摸了一下方才那豆腐的软硬程度，估算了一下加水的比例说到：“只要按照我说的，改变一下用水的多少便好。”
如此这般吩咐一番，小丫鬟转身出去了，大概这灶房外面还有专门制豆腐的地方吧。
这时候，其中一名小厮拎着收拾干净的鸡的脖子进来了。
苏青鸾笑眯眯说了一句“谢谢”，就利落地接过了那一只鸡，先把大腿和鸡胸肉质比较厚实，但却很有些干柴的肉质切下来，然后把剩下的鸡肉斩去鸡尖鸡头，切成小块问道：“贵府的汤锅是哪一个？”
那小厮连忙又拿来一口铜锅，先舀了一个锅底的清水，随后架在其中一个燃烧的炉灶上面。
苏青鸾点头致谢，然后将面前的鸡块一股脑下入汤锅里，又转回身问：“火腿呢？还没有拿回来么？”
“阿贵去后面儿取火腿了。”那小厮答道。
苏青鸾笑道：“他叫阿贵，你叫什么？”
“娘子，小的叫阿荣。”
说话间，阿贵也回来了，手里拿着——一整块火腿，大概也确实不知道她到底想要多大一块的火腿吧。
苏青鸾接过火腿，小心地切下一小块，又将那火腿切成薄片，又将其他食材和除了盐巴之类的香料调料全部加入汤锅里面。
由于加入了肉类，高汤沸腾之后，渐渐在表面形成了一层泡沫。
苏青鸾用长柄勺子将浮沫撇掉，虽然这高汤仍旧浑浊，但已经比最开始满锅的浮沫好太多了。
苏青鸾由着汤锅沸腾着，让自己的小跟班们把熬汤炉灶的火势稍微压低一些，让高汤可以沸腾，但不是太过剧烈。
然后她转身开始把之前切下来的鸡肉改刀成鸡肉丁。确定里面没有什么碎骨头以后，先用葱姜料酒去腥之后，苏青鸾又拿了一把菜刀，左右开弓，把面前的鸡肉丁剁成了鸡肉泥。
等到她用刀刃铲起来鸡肉泥仔细查看细腻程度之后，点点头，用水把鸡肉泥一点点泄开，挑出高汤里面所有的干料和调料包，用这个泄开的鸡肉泥扫汤。
所谓的“扫汤”，就是利用肉绒的吸附力把高汤中的杂质吸附掉，让汤头显得清亮见底。不过这种“扫汤”的步骤对于寻常百姓来说实在是太过败家，所以为了防止爹娘背过气去，苏青鸾决定轻易不会在爹娘面前用这样的步骤料理食物
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