451扫汤
只见苏青鸾总算拿出了之前留下来那两块鸡胸肉和鸭胸肉，先是分别切成大小均匀的肉粒，随后转身问松伯：“您这儿有没有专门剁馅儿的刀？”
她现在用的这一把是牛耳刀，虽然锋利，不过刀刃偏长，更适合做“切”这个动作，如果要剁肉馅儿，这种刀则因为刀身偏轻，所以需要格外费力一些。
而剁肉馅儿和剁骨头的刀的刀背都比较厚重，本身的重量也比较厚重，能够借助本身的重量让“剁馅儿”这个动作更加轻松一些。
沐行之家中自然不差那个银钱，各种趁手的厨具都不缺。虽然外表生活简朴，但是苏青鸾冷眼旁观下来，沐行之的生活水准可是另有乾坤的。
所以在这个很少用得起精铁刀具的小山村里面，苏青鸾想要剁肉馅儿的刀，松伯不仅拿来了，而且还有两把。
某种意义上来说，单凭这两把刀，沐行之也算是“怀揣巨款”了。
“苏娘子，这儿就这两把勉强趁手的厚背刀，您看哪一柄趁手？”
苏青鸾倒也没客气，两把刀都拿走了，左右开弓，用刀锋的前半部分压入切得整齐的肉丁儿，而刀刃的后半部分像是翘起的尾巴一样高高悬在半空中。
从远处看去，两把刀就像是两只踮起脚的鞋子，在用脚尖不停地跺脚。
不仅外形像，连声音也很像，“咚咚咚”地响着，像是连续而匆忙的脚步。
苏青鸾的动作很快，而且因为是只用了一半的刀刃，并不是如何费力，不一会儿鸡肉丁就成了肉糜。
如此用相同的方式又制成了鸭肉糜，苏青鸾还特意回身看了看正在剥蟹粉剥出些门道，而有些兴奋的松伯：“您不是想要问扫汤是什么吗？我现在就开始扫汤了，您要不要先来看一看？”
松伯还真的有些好奇，于是凑过来看到底什么是“扫汤”。
只见苏青鸾把熬制好的高汤包括香料包、鸡肉、鸭肉、腌咸肉等等原料都用笊篱捞了出来，只剩下里面浑浊的淡黄色高汤。
然后，方才辛苦剁了半天的肉糜，苏青鸾分批次一点一点倒入高汤中，片刻之后，翻滚的高汤表面就飘散开了肉糜形成的浮沫团块。苏青鸾用长柄木勺把那些肉糜团块小心翼翼地撇走，那高汤就逐渐变得清亮透明起来。
接下来就是加入盐巴调整味道，把火候调整到刚好让这一锅高汤不滚开的程度——毕竟若是滚开了，过不了多久那清澈的汤汁就又要变得浑浊了。
松伯在一旁看得啧啧称奇：“原来这就叫做‘扫汤’啊……那这些用过的鸡肉糜和鸭肉糜还有别的作用吗？”
苏青鸾摇摇头：“它们的作用就是吸附汤汁里面细碎的让汤浑浊的小东西，完成了这个任务，就可以扔掉了。”
“那这些经过整夜熬煮的鸡肉鸭肉呢？”
“……也许可以之后用茶叶和砂糖熏一熏？”苏青鸾不确定地说——毕竟经过了一晚上和白天半天的熬煮，这鸡肉鸭肉已经软烂的不成型，没有任何属于“肉”的咀嚼感，反而如同豆腐一般一抿就化，苏青鸾本人就不太喜欢这个口感，觉得太过细碎。
不过不排除有些牙口不好的人喜欢呢？
虽然嘴上插科打诨，不过苏青鸾手上的动作却是丝毫没有慢下来——毕竟如果稍微慢一会儿，那原本清澈的高汤就又要滚开了。
苏青鸾先取了一小部分清澈的高汤，把方才等待开锅的时候取下来的几枚切好形状的白菜心，把这些白菜心放入另外一只小砂锅里面，又把取出来的高汤没过这些白菜心的顶端。
当然，这些白菜心不能大火熬煮，只能小火慢慢煨熟，不然原本靠边缘的那几片叶子就很容易“四分五裂”了。
这时候，松伯那边最后一只蟹子终于也剥完了，他好像完成了什么绝世难题一般，大大地松了一口气：“我的老天爷啊，这感觉比绣花都累。”
苏青鸾闻言看着这位大叔那沧桑的脸容和强健的身形，忍俊不禁道：“松伯这话说的，难道您绣过花么？”
松伯听到这话眼睛一瞪转过身来：“怎么没绣过？我当时……咳咳！”
大概是突然反应过来“绣花”本身相关的内容不太好开口，松伯突然刹车闭口不言。
苏青鸾觉得这时候自己就应该善解人意一些，比如，把话题引向别处。于是问道：“松伯，我看那盆里面的鱼很是鲜活，是鲢鱼么？”
松伯很显然不太想要继续“绣花”的话题，于是立刻点点头：“这鲢鱼很是新鲜，肉质也十分细嫩，可是难得。”
苏青鸾感叹：“虽说花溪村靠着河水，不过这么大的鲢鱼还是第一次见到。”
松伯却笑道：“那是苏娘子您有所不知，这花溪村的河流是上游，分支很细，等到下游水流丰沛，水产自然也更为丰富。”
苏青鸾恍然：原来这蟹子和鲢鱼却是“取之有道”了。
这也难怪——在这交通不便，甚至连随便送个信都要至少个把月的年代，鲜活的水产自然要依托地势。君不见那紫禁城的皇帝老儿，若是想要吃个什么海鱼，也要是腌咸鱼呢。
最费时间的剥蟹粉被松伯帮忙完成了大半，苏青鸾这边感觉没有什么特别棘手又琐碎的工序，于是请松伯去休息了。
当然，她请人出去也是有原因的——从早晨到现在已经午时，苏青鸾除却早晨吃了点儿垫一垫肚子，到现在什么也没吃。
当然，无论是沐行之还是松伯，中途都前来问过她要不要用些什么，都被苏青鸾婉拒了。
倒不是苏青鸾自己清高——实在是厨房就有很多现成的吃食，不用劳烦人家特意还另行准备了！
毕竟哪里有不偷吃的厨子啊！
……虽然不过是利用剩下的边角料给自己做个加餐而已。
比如之前用来吊汤的鸡肉鸭肉，苏青鸾把它们撕开成细丝状，又用茶叶和砂糖在铁锅里面熏制片刻，随便用冷水肉个小面团，放在铁锅里细细煎烤到两面呈现金黄酥脆。
然后把之前剥白菜心外面的叶子拿过来两片，细细切成丝，在铁锅里面炒熟，加入少许佐料，和之前的熏肉一起卷饼吃。
吃饱喝足，苏青鸾满足地揉了揉肚子，看了看旁边的蟹肉：恩，下一道菜品是……
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她现在用的这一把是牛耳刀，虽然锋利，不过刀刃偏长，更适合做“切”这个动作，如果要剁肉馅儿，这种刀则因为刀身偏轻，所以需要格外费力一些。
而剁肉馅儿和剁骨头的刀的刀背都比较厚重，本身的重量也比较厚重，能够借助本身的重量让“剁馅儿”这个动作更加轻松一些。
沐行之家中自然不差那个银钱，各种趁手的厨具都不缺。虽然外表生活简朴，但是苏青鸾冷眼旁观下来，沐行之的生活水准可是另有乾坤的。
所以在这个很少用得起精铁刀具的小山村里面，苏青鸾想要剁肉馅儿的刀，松伯不仅拿来了，而且还有两把。
某种意义上来说，单凭这两把刀，沐行之也算是“怀揣巨款”了。
“苏娘子，这儿就这两把勉强趁手的厚背刀，您看哪一柄趁手？”
苏青鸾倒也没客气，两把刀都拿走了，左右开弓，用刀锋的前半部分压入切得整齐的肉丁儿，而刀刃的后半部分像是翘起的尾巴一样高高悬在半空中。
从远处看去，两把刀就像是两只踮起脚的鞋子，在用脚尖不停地跺脚。
不仅外形像，连声音也很像，“咚咚咚”地响着，像是连续而匆忙的脚步。
苏青鸾的动作很快，而且因为是只用了一半的刀刃，并不是如何费力，不一会儿鸡肉丁就成了肉糜。
如此用相同的方式又制成了鸭肉糜，苏青鸾还特意回身看了看正在剥蟹粉剥出些门道，而有些兴奋的松伯：“您不是想要问扫汤是什么吗？我现在就开始扫汤了，您要不要先来看一看？”
松伯还真的有些好奇，于是凑过来看到底什么是“扫汤”。
只见苏青鸾把熬制好的高汤包括香料包、鸡肉、鸭肉、腌咸肉等等原料都用笊篱捞了出来，只剩下里面浑浊的淡黄色高汤。
然后，方才辛苦剁了半天的肉糜，苏青鸾分批次一点一点倒入高汤中，片刻之后，翻滚的高汤表面就飘散开了肉糜形成的浮沫团块。苏青鸾用长柄木勺把那些肉糜团块小心翼翼地撇走，那高汤就逐渐变得清亮透明起来。
接下来就是加入盐巴调整味道，把火候调整到刚好让这一锅高汤不滚开的程度——毕竟若是滚开了，过不了多久那清澈的汤汁就又要变得浑浊了。
松伯在一旁看得啧啧称奇：“原来这就叫做‘扫汤’啊……那这些用过的鸡肉糜和鸭肉糜还有别的作用吗？”
苏青鸾摇摇头：“它们的作用就是吸附汤汁里面细碎的让汤浑浊的小东西，完成了这个任务，就可以扔掉了。”
“那这些经过整夜熬煮的鸡肉鸭肉呢？”
“……也许可以之后用茶叶和砂糖熏一熏？”苏青鸾不确定地说——毕竟经过了一晚上和白天半天的熬煮，这鸡肉鸭肉已经软烂的不成型，没有任何属于“肉”的咀嚼感，反而如同豆腐一般一抿就化，苏青鸾本人就不太喜欢这个口感，觉得太过细碎。
不过不排除有些牙口不好的人喜欢呢？
虽然嘴上插科打诨，不过苏青鸾手上的动作却是丝毫没有慢下来——毕竟如果稍微慢一会儿，那原本清澈的高汤就又要滚开了。
苏青鸾先取了一小部分清澈的高汤，把方才等待开锅的时候取下来的几枚切好形状的白菜心，把这些白菜心放入另外一只小砂锅里面，又把取出来的高汤没过这些白菜心的顶端。
当然，这些白菜心不能大火熬煮，只能小火慢慢煨熟，不然原本靠边缘的那几片叶子就很容易“四分五裂”了。
这时候，松伯那边最后一只蟹子终于也剥完了，他好像完成了什么绝世难题一般，大大地松了一口气：“我的老天爷啊，这感觉比绣花都累。”
苏青鸾闻言看着这位大叔那沧桑的脸容和强健的身形，忍俊不禁道：“松伯这话说的，难道您绣过花么？”
松伯听到这话眼睛一瞪转过身来：“怎么没绣过？我当时……咳咳！”
大概是突然反应过来“绣花”本身相关的内容不太好开口，松伯突然刹车闭口不言。
苏青鸾觉得这时候自己就应该善解人意一些，比如，把话题引向别处。于是问道：“松伯，我看那盆里面的鱼很是鲜活，是鲢鱼么？”
松伯很显然不太想要继续“绣花”的话题，于是立刻点点头：“这鲢鱼很是新鲜，肉质也十分细嫩，可是难得。”
苏青鸾感叹：“虽说花溪村靠着河水，不过这么大的鲢鱼还是第一次见到。”
松伯却笑道：“那是苏娘子您有所不知，这花溪村的河流是上游，分支很细，等到下游水流丰沛，水产自然也更为丰富。”
苏青鸾恍然：原来这蟹子和鲢鱼却是“取之有道”了。
这也难怪——在这交通不便，甚至连随便送个信都要至少个把月的年代，鲜活的水产自然要依托地势。君不见那紫禁城的皇帝老儿，若是想要吃个什么海鱼，也要是腌咸鱼呢。
最费时间的剥蟹粉被松伯帮忙完成了大半，苏青鸾这边感觉没有什么特别棘手又琐碎的工序，于是请松伯去休息了。
当然，她请人出去也是有原因的——从早晨到现在已经午时，苏青鸾除却早晨吃了点儿垫一垫肚子，到现在什么也没吃。
当然，无论是沐行之还是松伯，中途都前来问过她要不要用些什么，都被苏青鸾婉拒了。
倒不是苏青鸾自己清高——实在是厨房就有很多现成的吃食，不用劳烦人家特意还另行准备了！
毕竟哪里有不偷吃的厨子啊！
……虽然不过是利用剩下的边角料给自己做个加餐而已。
比如之前用来吊汤的鸡肉鸭肉，苏青鸾把它们撕开成细丝状，又用茶叶和砂糖在铁锅里面熏制片刻，随便用冷水肉个小面团，放在铁锅里细细煎烤到两面呈现金黄酥脆。
然后把之前剥白菜心外面的叶子拿过来两片，细细切成丝，在铁锅里面炒熟，加入少许佐料，和之前的熏肉一起卷饼吃。
吃饱喝足，苏青鸾满足地揉了揉肚子，看了看旁边的蟹肉：恩，下一道菜品是……
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