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第0003章 金丝裹银

    作为香江响当当的商界人物,何枭来店里吃饭,东家特意拜托文宝林为他专门定制一份菜单,毕竟这么多的消费,总不能真让人家干吃一盘炒饭吧!

    随着文宝林一声令下,大家便开始忙活起来。

    切菜备料,交给齐皓、大黄跟小周;

    来店里时间较长的东哥跟二柱子,则是负责做些简单的辅菜;

    主菜,则全权由主厨文宝林来负责。

    虽然呈上的这些菜,不少都是传世名菜,但在“金丝裹银”这盘炒饭面前,却也都显得逊色。

    因为光是材料,这道菜,就得准备十多种,甚至还需要一整只老母鸡,来为它做辅料。

    当然,食材的豪华,并不是这道菜值得大书特书的部分,如何将鸡蛋做成松软缠绵、如蚕丝般质轻而细柔的鸡蛋松,才是这道料理的精华所在。

    只见,文宝林站在一口油锅前,左手提碗,右手拿筷,一边将碗中的蛋液缓缓倒入,一边用筷子迅速搅动宽油。

    细长的蛋液接触热油,瞬间凝成均匀的丝状。

    出锅后的鸡蛋丝,金黄松软,细长不断,如若不说,怕是没人会将这跟肉松般的食物,与鸡蛋联系到一起。

    一个字:绝!

    这也是齐皓第一次彻头彻尾看文宝林做料理,当然,也包括其他几个学徒。

    毕竟平日店里都比较忙,大家也都空不出时间来细看,至于学习,文宝林也根本没有传授过这种视觉冲击力很强的菜肴。

    做完鸡蛋丝,接下来就是炒饭。

    鲍鱼、海参等等十多种配料,按文宝林的标准,都需要切成跟米粒般大小的碎沫子,然后过一遍煎过鸡蛋丝的油。

    而在这里,齐皓又发现,辅料的不同,过油的时间点也不同。

    比如鸡腿丁儿,需在油温五成热时下锅滑散;河虾丁儿,需要在油温四成热时下锅滑散等等。

    最后才是炒饭的环节。

    各种辅料连同鸡蛋丝与米饭炒制后,加入老母鸡汤。

    没错!

    这就是先前准备的整只老母鸡。

    起初齐皓还以为,它的作用是取鸡腿肉,可即便如此,动辄就是整只整只地取,那也够奢侈的了。

    但万万没想到,最后竟只为了半碟子高汤!

    也难怪这道菜会这么贵!

    出锅前,再往炒制的米饭中撒上葱花,那么这盘“金丝裹银”就大功告成。

    不得不说,单纯从味道上,它就已经赛过齐皓吃过的所有蛋炒饭,加上这次亲眼目睹文宝林掌勺,他更加确定,88元的售价,实至名归!

    可惜,眼前这盘炒饭,再如何精致,齐皓几人也只能干过过眼瘾,闻闻味道,在后厨间短暂停留之后,它就被东家端到楼上的会客厅去了。

    至于后续结果,齐皓也不关心,反正文老从来不会翻车。

    眼下,他真正放在心上的,是如何复刻这道菜,然后完成系统定下的考核,回到现实世界。

    因为齐皓本身也读了五年的烹饪专业,对料理有一定的基础,金丝裹银这道菜,虽然用料丰富,但在他看来,其实算不上有多复杂。

    唯一让他愁眉的,是在拉蛋丝这一步。

    别看文宝林做的时候,感觉很轻松,但轮到齐皓做时,却意外频出:

    没有过滤掉蛋系带,或者鸡蛋清跟蛋黄的比例不对,都会导致蛋丝无法成形;

    油温过高,直接搅出一撮“黑炭”;

    油温过低,鸡蛋无法快速凝结,导致最后蛋丝不像蛋丝、蛋饼不像蛋饼。

    可即便克服了这些问题,双手不协调的短板,还是让齐皓犯了难。

    一手需要提着碗,悬在油锅上倾倒蛋液,保证蛋液如细线般均匀地流入锅中;

    另一只手则需要握着筷子,匀速搅动油锅中的蛋液。

    二者并行,难度堪比同时用左手画圆,右手画方。

    而这个问题,解决的唯一办法,就是多练。

    自此之后,有家餐馆的后厨间里,便经常能够看到齐皓的身影,甚至在夜深人静的时候,后厨间的灯也都还亮着。

    毕竟这年头,鸡蛋跟油也贵,而拉蛋丝的练习,却又是极其耗损鸡蛋跟油的。

    以齐皓现在做学徒的工资,不出半月,就能耗得精光!

    好在东家也不介意,这多余的鸡蛋,可以留着第二天给别的顾客做菜用。

    ……

    这天晚上,琐事忙活得差不多了,东家跟几個学徒先后下了班。

    齐皓照例来到后厨间。

    几周的练习下来,他双手的协调性,已经有了很大提升,甚至手握蛋碗跟筷子后,他都下意识地想要去拉蛋丝。

    而油锅中的鸡蛋丝,也从起初的粗细不均,变成现在的细若蛛丝,还是由一根构成,中间不断。

    这一幕,恰好也被进来的文宝林看到。

    “不错!”

    夹带着掌声的一句赞扬,吓得齐皓一激灵。

    转过身来,看到佝偻着背的文老。

    齐皓干咽了口气:“师…师傅,您怎么…”

    文宝林走进后厨,头一遭便看到食材区,早上还满筐的鸡蛋,已经快要见底了。

    “我还寻思,这后厨的鸡蛋跟油怎么每天都少,没成想,竟被你这滑头给祸祸了!”

    “师傅,我…”

    “不过嘛,短短几日,你这拉蛋丝的技艺就练到如此火候,这些食材,浪费得倒也值!”

    虽然文宝林年龄大了,但眼神却好得很。

    他盯着锅旁的那盘鸡蛋丝,满意地点了点头,不过神情照旧严肃,深吸了口气后,他转身坐到旁边的椅子上,又沉着声音道:“你现在就做一份金丝裹银给我尝尝吧!”

    “啊?”

    “啊什么啊?我让你做,你就快去做!”

    文宝林一声呵斥下,齐皓便条件反射地转过身来,开始准备食材。

    店里每天都会有食材剩下,准备起来,也算不上难事,不大会儿,十几种辅料,甚至一整只老母鸡,便准备齐了。

    接下来就是炒。

    在齐皓眼里,这道菜之所以简单,是因为整道菜的调味料,只需用到一勺盐,而且还是在出锅前加。

    当然,因为需要现熬高汤,所以时间也花得久。

    等到他将一盘飘香的炒饭端给文宝林时,已经是一个多小时之后了。

    文宝林整个人倚靠着墙,头上仰,嘴张开,若不是阵阵呼声有规律地响,他那模样,着实跟死人有点像...

    “师…”

    “饭好了啊!”

    还没等齐皓说话,文老先生猛吸一口气,先醒了过来。

    面前,一盘扑腾着热气的炒饭,缕缕纤细金丝盘绕颗颗散发银光的米粒,细致精美,颇有格调,色、香、味、形都深谙淮扬菜的烹饪技艺。

    文宝林深咽了口唾沫,匆忙接过齐皓手中的勺子,从如丘般的饭堆里舀了一勺,送进嘴里。

    浅浅一勺,却释放出爆棚的美味:

    海鲜的鲜香,火腿的咸香,河虾的清甜,青豆在口中爆汁的脆爽,再加上米饭弹牙的口感,多种食材交相呼应,每尝一口,都是味蕾最大的享受。

    内心里,文宝林已经对这盘炒饭给予了极高的评价。

    只是,他的神情却纹丝不动,标志性地干咳一声后,将手中的勺子随手放到旁边:“咳咳!这里面的配菜,粗细切得还不是太均匀,部分鸡蛋丝还没有完全炒散,口感上略有不足,所以你还有进步的空间!当然,就味道而言,它已经达到了我对伱们这些学生的最高要求!”

    【考核通过,抽奖次数:+3】

    还没等齐皓将文宝林的话消化,脑海中,系统的电子音就响了起来。

    伴随声音同时出现的,还有一道很熟悉的耀眼白光。

    一阵恍惚过后,齐皓又重新回到了自己的出租屋。

    眼前,两平米左右的长方形木质桌面上,放着一盘炒饭,同时还有九盘乌黑的臭豆腐。

    “我这是回来了?!”

    自问间,齐皓冷不丁想到系统先前的声明,即完成考核,就能回到现实。

    同时,他还发现,自己在系统世界里,明明过了很长一段时间,但现实世界中,时间似乎仅仅只过了一小会儿。

    因为面前的那盘炒饭,还腾着热气。

    当然,齐皓在系统世界里,训练多日的拉丝技艺,却并没有打折扣,甚至于现在他一手握着筷子,一手拿着碗,还冥冥中,有一丝想到跑到油锅前拉蛋丝的冲动...

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